Tako kot cele purane tudi puranje prsi brez kosti dobijo različne velikosti, od približno 2 do 3 kilograme do več kot 20 kilogramov. Prednost prsi je ne glede na velikost v tem, da je potrebno kuhati manj časa kot primerljiva celotna purana. Toda pusto meso prsi je lahko kuhanje izziv, tako da je vlažno in sočno, še posebej brez kosti. Če se prsi popražijo brez kosti, kar povzroči namakanje purana v raztopini vode, soli in začimb, lahko meso pomaga sočno in nežno. Za najboljše rezultate purana 12 minut pred kuhanjem posujte.
Korak 1
Posodo položite s vrečko za peko ali pečenje. Skupaj z enostavnim čiščenjem, vreča za slanino zadržuje vso vodo in preprečuje, da bi se v hladilniku izteklo. Posoda mora biti dovolj velika, da puranje prsi potopi v vodo; poskusite z veliko zalogo ali vedro.
2. korak
V posodo za ponev nalijte 1 četrtino vode. Dodajte ½ do ¾ skodelice grobe soli. Sol je ključna sestavina brinovanja, saj deluje kot razkuževalec in začimba. Čeprav sol običajno črpa vlago iz mesa, kot pri suhem drgnjenju, se v kombinaciji z vodo zgodi nasprotni učinek: raztopina soli hidrira purana in mu pomaga zadržati vlago.
3. korak
V vodo, ki vam je všeč, dodajte dodatne začimbe in začimbe. Pogoste izbire so lovorjev list, čebula, česen, timijan, koriandrovo seme in gorčično seme. Mešanico segrejemo na vrelcu; kuhamo, dokler se sol ne raztopi. Odstranite začimbe s toplote in pustite, da se mešanica ohladi 5 minut.
4. korak
Puranje prsi položite v vrečko za posodo. Mešanico začimb prelijemo s purani. Purane prsi v celoti prekrijte z dodatno hladno vodo.
5. korak
Vrečko zavežite tako, da je varno zaprta. Lonec ali vedro s puranjo postavite v hladilnik; pustite, da se puranje namaka 24 ur.
6. korak
Purana vzemite iz hladilnika in vrečke za peko 1 uro pred praženjem in začinite ter kuhajte po želji.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Žlica ali zaloga
Vrečka za pripenjanje
Omaka
Voda
Sol
Začimbe
Namig
Če v hladilniku nimate zadostnega prostora, hladite puran 24 ur. Lonec ali vedro postavite v hladilnik in ga prekrijete z ledom. Pogosto dopolnjujte led; za varnost hrane naj bo temperatura v hladilniku pod 40 stopinj.
Opozorilo
Ko končate namakanje purana, skrbno zavrzite mešanico slanine. Začinjene vode ne smemo uporabljati za kuhanje purana ali za druge namene.
