Moka in mleko lahko tvorita osnovo odlične bele omake ali rubeža ali lahko postaneta kuharska katastrofa. Ker pa moka postane močna in grudasta, ko jo mešate z mlekom, obstaja več kot en razlog, zato je več kot en način, da to zagotovite. Pravi čas, sestavine in navodila so vse, kar resnično potrebujete, da se to ne bi več ponovilo.
Korak 1
Moko raztopite v ponvi, tako da jo pred dodajanjem v mleko vmešate v enako količino maščobe, kot je stopljeno maslo, margarina ali mesne kapljice. Raztapljanje moke pred mešanjem z mlekom preprečuje, da bi škrob v moki oblikoval grudice.
2. korak
Dodajte mleko naravnost iz hladilnika. Hladnejše je mleko, manj je možnosti, da bo moka postala grudasta.
3. korak
V trdotno moko vlijemo mleko po trostopenjskem postopku, med vsakim korakom nenehno mešamo ali stepamo. Dodajte približno tretjino mleka, da začnete raztapljati moko in ustvarite gosto pasto, dodajte polovico preostalega mleka, da moko končate z raztapljanjem in razredčite pasto ter nato vmešajte preostalo mleko.
4. korak
Omako počasi segrevamo na srednje nizki vročini, pri čemer stalno mešamo škrobne zrnce v mleku. Ko se omaka segreva, se bodo škrobna zrnca razpočila, kar bo povzročilo, da se omaka zgosti, ne da bi postala grudasta.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Omaka
Mešajte žlico ali žico
Kapljice masla, margarine ali mesa
Namig
Pri pripravi bele omake ali rumena uporabite moko namesto samozrele moke.
