USDA priporoča kuhanje katerega koli govejega mesa na najnižjo temperaturo 140 stopinj Fahrenheita, da bi ubili bakterije, ki se prenašajo s hrano, ki se lahko hitro razmnožujejo pri toplih temperaturah pod to točko. Vendar nekateri ljubitelji govejega mesa menijo, da je to preveč in da je 130 stopinj Fahrenheita najboljše za srednje redko govedino. Spodnja okrogla pečenka, ki se včasih prodaja tudi kot popečena pečenka, je idealna za srednje redko kuhanje, saj se lahko ob pretiranem presuhu in žveči. S skrbnim spremljanjem notranje temperature pa lahko ustvarite nežno, sočno pečenko.
Korak 1
Pripravite svojo pečenko naslednji dan tako, da za začinjanje nanesete svojo najljubšo pasto. Poskrbite, da je goveje meso dovolj suho, da drži pasto; s papirno brisačo najprej pobrišite odvečno vlago. Goveje meso enakomerno prekrijemo s pasto, zapremo v plastični ovoj in ga čez noč hladimo. Nekaj ur pred kuhanjem jo vzemite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
2. korak
Pečico segrejte na 475 stopinj F. Spodnji krog premaknite na pekač in v najdebelejši del govejega mesa postavite termometer za meso.
3. korak
Spodaj pražite 30 minut na 475 stopinj F. Nato zmanjšajte toploto na 350 stopinj F in nadaljujte s praženjem. Spremljajte termometer za meso za želeno stopnjo kuhanja. Vse pod notranjo temperaturo 130 stopinj F je redko. Ne pražite na notranji temperaturi več kot 140 stopinj F ali pa bo vaša pečenka srednja, ne srednje redka.
4. korak
Odstranite svojo spodnjo okroglo pečenko iz pečice na rezbariji, ko je dosegla želeno temperaturo. Pred rezanjem in serviranjem pustite počivati 15 minut. Površinski sokovi se ponovno absorbirajo v meso.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
Začimbna pasta
Plastični ovoj
Pekač
Termometer za meso
Carving plošča
Namig
Ker je spodnja okrogla pečenka lahko brez ustreznega praženja suha, je tudi dobra reza za uporabo v enolončnicah ali kot pečenka v loncu. Obe metodi mu omogočata, da med kuhanjem absorbira vlago.
Zunanji žar lahko uporabite za pripravo spodnjega okroglega reza na enako notranjo temperaturo kot praženje. Če se odločite za žar, natančno spremljajte notranjo temperaturo govejega mesa. Na neposredni vročini ga počakajte največ osem minut, nato pa kuhanje zaključite s posredno toploto, ne preko premoga ali nad gorilnikom na vročem plinu.
