Zrezkov brez kosti, imenovan tudi švicarski zrezek brez kosti, je kos mesa, marmoriran z maščobo, ki prihaja iz krave krave. Kuhanje težkega kosa mesa, kot je zrezek brez kosti, je lahko izziv. To je zato, ker se lahko tekstura pogosto izkaže za suho ali usnjasto. Toda pravilne tehnike kuhanja in temperatura lahko trd zrezek spremenijo v sočnega in aromatičnega.
Korak 1
Pred kuhanjem marinirajte svoj zrezek do 24 ur v hladilniku. To naredite tako, da svoj zrezek dodate v skledo ali baggie, polno aromatičnih snovi, kot sta slana voda in sveža zelišča, kot sta žajbelj ali timijan, da pomagate pri trdenem rezanju ročnega zrezka.
2. korak
Med mariniranjem zrezka posušite s papirnato brisačo in pustite, da doseže sobno temperaturo.
3. korak
Na obeh straneh zrezka potresemo z začimbami, kot so timijan in rožmarin, sol in poper.
4. korak
Veliko, težko ponev premažite z olivnim oljem ali pršilcem za kuhanje. Ponev segrejte na srednje močni vročini približno deset minut ali dokler ni zelo vroče, vendar ne kadite.
5. korak
Ročni zrezek postavite v ponev, ko je zelo vroče. Če kuhate več kot en zrezek, ne dovolite, da se nobeno meso dotakne.
6. korak
Kuhajte približno tri minute na vsaki strani in nato zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte še tri minute na vsaki strani.
7. korak
Pritisnite zrezek s konico prsta, da preverite pripravljenost. Redki zrezek se bo počutil mehkega, dobro narejen zrezek se bo počutil čvrsto, srednji zrezek pa naj bi se počutil nekje vmes.
8. korak
Nekaj minut počivajte zrezek na deski za rezanje, da se sokovi lahko prerazporedijo v meso in nato postrežete. Po želji narežemo na kabobe ali dodamo k enolončnicam.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Baggie ali velika skleda
Aromatika, kot so sveža zelišča in slana voda
Papirnata brisača
Začimbe, kot so zelišča, sol in poper
Velika, težka posoda
Oljčno olje ali sprej proti sprijemanju
Tongs
Namig
Boljši domovi in vrtovi odvračajo dodajanje tekočine v ponev ali pokrivanje zrezka med kuhanjem. Zaradi tega se meso prehitro rjavi, v notranjosti pa ostane roza in premalo. Pazite, da zrezka ne boste preluknjali, ko ga obračate ali odstranjujete iz ponve. To bo omogočilo, da sokovi uhajajo.
Opozorilo
Surovo meso, kot je ročni zrezek, lahko hrani bakterije, ki se prenašajo s hrano, kot je salmonela. USDA priporoča umivanje rok s toplo milnico pred in po ravnanju s surovim mesom. Pazite, da ne onesnažite kontejnerjev - ne uporabljajte več pripomočkov, površin ali krožnikov, ki so se dotaknili surovega mesa, ne da bi jih najprej temeljito oprali.
