Nežni, svež grah, nabran v vlaknatih strokih angleškega grahastega graha, je najbolj nežen in sladek, ko so kuhani v nekaj urah po obiranju. Za razliko od užitnega snežnega graha in graha, mora angleški grah zaužiti svoje zaščitne lupine. Prav tako znan kot vrtni grah ali sladki grah, drobni zeleni kalčki so dober vir vitaminov A in C ter prehranskih vlaknin. Ker se angleški grah hitro strdi in strdi, ga komercialni pridelovalci takoj lupijo, blanširajo in zamrznejo, da ohranijo teksturo in okus. Ne glede na to, ali kuhate sveže nabran grah z vrta ali na trgu kmetov ali začnete z zavitkom iz zamrzovalnika, se angleški granatni grah podvrže hitrim, klasičnim načinom kuhanja preprostih zelenjavnih stranskih jedi.
Sveže nabran grah
Korak 1
Stroke graha sperite pod hladno tekočo vodo, da izperete umazanijo ali ostanke.
2. korak
Zataknite stebelni konec in potegnite debelo vrvico vlaken, ki poteka po dolžini angleškega graha graha. Odprite strok in grah potisnite ven v posodo. Kilogram stroka graha prinese približno skodelico svežega, zelenega graha.
3. korak
Grah namočite v lonec z vrelo vodo z 1 do 2 žlički soli v njem. Pustite, da voda ponovno zavre.
4. korak
Svež grah kuhajte dve do štiri minute. Majhen, nezrel grah potrebuje le nekaj minut, da se zmehča in postane svetlo zelen. Grah, ki je bolj zrel in napolnjen strok, v celoti porabi še kakšno minuto ali dve.
5. korak
Grah odcedimo v testenini, vmešamo 2 do 3 čajne žličke masla in takoj postrežemo, dokler grah še vedno peče vroče.
Zamrznjen grah
Korak 1
Zamrznjeni grah položite v posodo, varno v mikrovalovni pečici, pokrijte jih s plastičnim ovojem in mikrovalovno pečico visoko do dve do tri minute. Vmešajte grah, dodajte ščepec soli in mikrovalovno pečico še eno do tri minute, dokler se ne segrejejo skozi. Grah stresemo v tesnilo, da odteče odvečna voda, nato pa takoj postrežemo.
2. korak
Spodnji centimeter posode za kuhanje napolnite z vodo in jo napolnite do konca. Zamrznjen grah zavrite v vodo, ponev pokrijete s pokrovom in pustite, da se vrne v vrenje. Zmanjšajte vročino na srednjo, vmešajte grah in jih kuhajte še dve do tri minute, dokler niso enakomerno vroči. Grah takoj odcedite in postrezite.
3. korak
Zamrznjeni granatni grah na pultu nekaj ur ali hitreje odtajajte v mikrovalovni pečici. Odmrznjen grah odcedite v colanderju. V močni ponvi na srednje močni vročini pražite 2 do 3 žlice mletega šalotke ali rahlo čebulo z približno 2 žlicama masla. V ponev dodamo odcejen grah skupaj z 2 do 3 žlice piščančje ali zelenjavne zaloge. Kuhajte štiri do pet minut, občasno mešajte, ko se zaloga zmanjša. Po okusu vmešajte sol in sveže mlet črni poper ter postrezite, ko je sezonski angleški grah topel.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Lonec za kuhanje
Sol
Colander
Maslo
Jed iz mikrovalovne pečice
Plastični ovoj
Skillet
Šalotke
Čebula
Piščančja zaloga
Zelenjavna zaloga
Črni poper
Namig
Po tem, ko so bili kuhani in odcejeni, v hladilniku naredite lahkotno aromatično grahovo solato, tako da ohladite sveže nabran angleški grah. Vmešajte rahlo vinaigretto ali žlico majoneze z nizko vsebnostjo maščob in nasekljanih svežih zelišč.
Okus svežega ali zamrznjenega angleškega graha osvetlite z dodajanjem enega ali dveh drobno sesekljanih svežih listov mete v zadnji minuti kuhanja.
Opozorilo
Ne uporabljajte angleškega grahastega graha s stroki, ki so skrtani, porumeneli ali imajo na njih temne lise. To je znak, da se grah stara in bo ob kuhanju namesto sladkega in nežnega škrob in blag.
