Začetek do konca: 4 ure aktivno, 12 ur neaktivne Objave: 4 do 6 Težavnost: Zmerno
Kokoši so preživeli od enega do šestih let svojega življenja - dolgo časa za piščanca - ga v grobem narezali na kokoš, iz ljubezni do piščanca in vsak dan položili jajce. Za piščanca je to polno življenje, in meso to pokaže. Kokošje meso ima grobo teksturo in žilavost, ki prihaja s starostjo, nič podobnega nežnemu mesu 6-tedenskih brojlerjev, ki ga najdete v supermarketih.
Kokoši morajo v 19. stoletju s piščancem ravnati kot s kuharji, ki jim meso predložijo s pletenicami. Pred komercializacijo piščančje proizvodnje so imeli piščanci naravno žilavo, igrivo meso, podobno kot sodobna kokoš, zato so potrebovali recepte, kot je coq au vin, v katerih mariniranje in počasno kuhanje omejujeta.
Korak 1
Pečico segrejte na 275 F. Piščanca postavite v veliko posodo za hrano ali ponev. Vino prelijemo po piščancu in koščke nekajkrat obrnemo, da jih premažemo. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da se čez noč marinira v hladilniku.
2. korak
Piščanca vzemite iz posode in ga odložite na krožnik. Piščanca začinimo s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Rezervirajte vino.
3. korak
V nizozemsko pečico ali podobno pečico s težkim dnom s pokrovom dodajte 2 do 3 žlice olivnega olja. Na štedilniku segrejte olje na srednje močni vročini.
4. korak
Piščanca popecite na obeh straneh, dokler koža ne razvije bogato zlato-rjave barve. Odstavljene piščančje koščke odložite po potrebi, da po potrebi naredite prostor.
5. korak
V ponev dodamo čebulo in česen ter jih kuhamo, dokler ne karameliziramo, približno 7 minut. Ponev razmažite z 1/4 skodelice žganja ali piščančje zaloge.
6. korak
V ponev dodamo vino, lovorjev list, poper, peteršiljeva stebla in paradižnikovo pasto. Nato piščanca vrnite v ponev in dodajte dovolj piščančje zaloge, da ga le pokrijete.
7. korak
Moko potresemo čez vse v ponvi. Piščanca nekajkrat obrnemo, da razporedimo moko. Ponev pokrijemo in postavimo v pečico.
8. korak
Piščanca pečemo 2 do 4 ure in preverimo njegovo nežnost. Piščanca nadaljujte z rezanjem, dokler ne pade s kosti. Če želite piščancu dodati zelenjavo, na primer korenje in nov krompir, ga dodajte po 2 urah kuhanja in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne postanejo mehki.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 kokoš, razdeljena na stegna, prsi, bobne in krila
1 stekleničko kislega rdečega vina, na primer burgundski ali pinot noir
3 do 4 žlice olivnega olja
1/4 skodelice žganja ali piščančje zaloge
20 bisernih čebul, olupljenih ali 2 veliki čebuli, nasekljano
2 mleta stroka česna
2 lovorjev list
3 ali 4 črne paprike
2 skodelici rezervirano rdeče vino
1 šopek peteršilja, vezan z vrvico
1 žlica paradižnikove paste
2 skodelici piščančje zaloge
1 1/2 žlice moke
Namig
Če kuhate korniško kokoš - ki niso kokoši, ampak zelo mladi piščanci - pojdite s preprosto pečenko v pečici 350 F 30 minut. Koprivne kokoši pripravite kot pečenko: namažite z olivnim oljem in po okusu začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom.
