Pravilno kuhani zrezki brez kosti imajo hrustljavo zunanjost, ki je v nasprotju z nežnim, sočnim središčem. Za aromatično skorjo je potrebna suha toplota, kratek čas kuhanja pa je potreben, da je sredina vlažna. Pridobitev prave toplote je lahko izziv.
Zrezki brez kosti so naravno nežni, odrezani iz nežnega kratkega ledja in so zelo primerni za močno vročino žara na žaru. Ideje za recept zrezkov zrezkov lahko uporabite na enak način kot zrezek iz T-kosti ali porterhouse.
Izberite svoj brezrezan zrezek
Začnite z najbolj kakovostnim zrezkom, ki ga najdete. Suho goveje goveje meso po izbiri ali izbiri je najbolj nežno, poroča USDA. Poiščite trakove za goveje meso s fino teksturo in številnimi tankimi kosmi marmorja po zrezku.
Ko se zrezek kuha, se maščobne žile topijo, kopajo meso v vlagi in aromi. Izogibajte se velikim žilam v mesu in zunanjo maščobo narežite na tanko obod.
Pripravite zrezek brez kosti
Pustite, da zrezek pride do sobne temperature. Zunanjost ščetkajte z olivnim oljem ali mešanico masla in olja. Začinite jo s soljo in poprom ali suho drgnite. Ko se zrezek segreje, ga pustite pri miru, preden pornete, porjavi prvo stran.
S pomočjo termometra za meso takoj preberite, da ugotovite, kdaj je meso končano. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko je najnižja varna notranja temperatura za goveje meso 145 stopinj Fahrenheita.
Zrezek mora pred serviranjem počivati vsaj tri minute; notranja temperatura v času počitka še naprej narašča, zato meso odvzemite s toplote približno 5 do 10 F, preden dosežete želeno temperaturo.
Strip zrezek na žaru
Za zrezke na žaru je potreben vroč žar, dovolj vroč, da zunaj hitro poiščete skorjo zunanjost, ne da bi notranjost izsušila. Oglje na žaru enostavno dosežejo zahtevane temperature. Segrejte plinski žar na visoki stopnji, nato zmanjšajte toploto na srednje visoko, takoj ko se zrezek zapeče.
Strip zrezek
Številke oddajajo močno toploto, zato morate skrbno gledati zrezek pod brojlerjem. Segrejte brojler in ponev. Na zgornjem stojalu predhodno segretega brojlerja štiri do osem minut na stran položite zrezke brez kosti.
Meso naj bo od gorilnika oddaljeno 4 do 6 centimetrov. Dejanski čas kuhanja je odvisen od toplote brojlerja, oddaljenosti od toplote in debeline zrezka.
Strip zrezek
Razmislite o kuhanju receptov zrezkov iz New Yorka na štedilniku. Pri ponvi cvrtja uporabite težko ponev, ki dobro zadržuje toploto. Ponev segrejte, dokler ni dovolj vroče, da kapljica vode pleše po površini. Dodamo tanko plast olivnega olja in damo minuto, da se predgreje.
Zrezek hitro popecite na visoki vročini, približno dve do štiri minute na vsaki strani; nato zmanjšajte toploto na srednjo, da končate kuhanje.
Mazanje pred kuhanjem
Za daljši čas kuhanja ali manj kakovostnega mesa lahko zrezek marinirate, da izboljšate nežnost in dodate vlago. Kot poroča Harvard Health Publishing, mariniranje mesa pred žarom pomaga preprečiti nastajanje škodljivih rakotvornih snovi med postopkom pečenja na žaru.
Marinade običajno vključujejo kisle sestavine, kot so vino, kis ali citrusi, s katerimi meso razkužimo, olje za dodajanje vlage in začimbe za dodaten okus.
Zrezke pokrijemo v marinadi in hladimo največ dve do štiri ure. Daljši časi mariniranja lahko spremenijo teksturo mesa. Po koncu mariniranja odstranite zrezke iz tekočine in jih posušite s papirnato brisačo.
