Ostrige zrezek je majhen rez govedine, odvzet od hrbtenice na robu krave. Običajno tehta le 6 do 8 oz. in je nežen kos mesa. Ostriški zrezek ima visoko vsebnost vlage in se dobro obnese pri kuhanju na visoki vročini, na primer pri pečenju na žaru, pečenju ali ponvi. Uživajte v ostrige zrezek, kakršen je, ali obložen s prepraženo čebulo, gobami ali zrezki. Za uravnotežen obrok imejte zrezek s solato, zelenjavo, pečenim krompirjem ali rižem.
Priprava
Korak 1
Pred kuhanjem ostrige narezan na sobno temperaturo približno 30 minut in ga posušite s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno vlago.
2. korak
Vtrite 1 tsp. oljčnega olja nad celotnim zrezkom ostrige.
3. korak
Zrezke začinite s soljo in poprom po okusu, skupaj z drugimi želenimi zelišči in začimbami, na primer 1/4 žlice. česna v prahu, 1/4 tsp. čebule v prahu ali 1/4 do 1/2 tsp. začimb za zrezke.
Žar
Korak 1
Žar segrejemo na srednji vročini.
2. korak
Začinjen ostrižni zrezek postavite na žar in ga kuhajte približno štiri minute.
3. korak
Zrezke obrnite s pomočjo klešč in ga kuhajte še štiri do pet minut.
Broil
Korak 1
Številko predgrejte na 450 stopinj po Fahrenheitu.
2. korak
Zrezke ostrige položite na ponev ali pekač.
3. korak
Zrezek damo v brojler in ga na vsaki strani kuhamo tri do štiri minute.
Pan Sear
Korak 1
Na srednji vročini segrejte lito železo.
2. korak
Začinjen ostrižni zrezek postavite v ponev in ga kuhajte približno tri minute.
3. korak
Zrezek obrnite s kleščami in ga kuhajte še tri do štiri minute.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
1 tsp. olivno olje
Morska sol
Mlet črni poper
Zelišča in začimbe
Tongs
Ponev z brojlerjem ali pekač
Litoželeznica
Namig
S termometrom za meso določite, kdaj je narejen vaš zrezek: 145 stopinj Fahrenheit za srednje redke, 160 stopinj za srednje in 170 stopinj za dobro opravljeno.
Pred rezanjem ostrige pustite počivati pet do 10 minut, da se sokovi prerazporedijo po mesu.
Ostrižni zrezek narežite na velike koščke, da naredite zrezke, ali pa v trakove za mešanje ali fajitas.
Opozorilo
Ne uporabljajte vilic za obdelavo zrezka ostrige, preden se začne kuhati, ali luknje vilic v vilici lahko izgubijo sok.
Zrezka ne puščajte pri sobni temperaturi dlje kot 60 minut, če na površini mesa lahko rastejo bakterije.
