Zadnja noga je eden od štirih prvotnih kosov svinjine, drugi trije pa so ledja, ramena in trebuh. Imenujejo ga tudi šunka - in pogosto s tem imenom že ozdravljena - polna svinjska noga lahko tehta približno 20 kilogramov. Če ne kuhate za gnečo, uporabite eno od manjših pečenk, v katere se navadno reže noga - noža ali sira, po možnosti lonec, svetujejo uredniki v "Cook's Illustrated". Izberite pečenko s kožo, ki bo pomagala ohraniti meso vlažno.
Korak 1
Pečico segrejte na 500 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Z ostrim nožem razvrstite površino pečenke v diamantni vzorec. Odrežite samo kožo in maščobo, pri čemer se izogibajte mesu.
3. korak
Pečenko vse skupaj zdrobite z mešanico zelišč, po želji. Uredniki revije "Cook's Illustrated" predlagajo mešanico žajblja, peteršilja, česna, olivnega olja, soli in popra, zmešane v pasto v predelavi hrane. Ali pa pečenko samo velikodušno zdrobite s soljo in poprom po okusu.
4. korak
Pečenko postavite na stojalo v pekač in kuhajte pri 500 F 20 minut.
5. korak
Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 F in nadaljujte s praženjem, dokler termometer za meso ne porabi 150 F, približno 2 do 2-1 / 2 uri.
6. korak
Odstranite pečenko in pustite počivati še 30 minut ali dokler mesni termometer ne registrira 155 do 160 F. Razrežite in postrezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pečena prašičja noga brez kosti, 6 do 8 kilogramov.
Nož
Pekač in lonec
Zeliščni rub (neobvezno)
Namig
Tako kot perutnina je tudi svinjska noga pred praženjem koristna od slanitve - namakanja v raztopini vode in soli. Osnovna raztopina slanice je 1 skodelica soli na 1 galon vode. Lahko ga dodatno začinite s sestavinami, kot so sladkor, lovorjev list, česen in poper. Z velikim loncem ali čistim vedrom pečenko potopite v raztopino in hladite čez noč ali do 24 ur.
