Scotch file je avstralsko in novozelandsko ime za rebrast file file, goveji rez, ki prihaja iz rebrastega dela krave in je poln maščobnega marmorja. Najboljši način za kuhanje tega rebrastega fileja je na žaru, v ponvi ali na žaru.
Namig
Škotski fileti so v ZDA znani kot rebrasti fileti ali fileti reber. Za najboljši rezultat skuhajte ta okusen rez v ponvi ali na žaru.
O škotskih filetih
Škotski fileti so eden najbolj priljubljenih kosov v Avstraliji, poroča Univerza v Nebraski-Lincoln. Ti kosi, znani tudi kot ribji očesni ali rebrasti fileti, so nežni in manjši od polnih rebrastih zrezkov. Najboljši način za kuhanje tega rebrastega fileja je na rešetki ali v ponvi, pečeni na visoki vročini in včasih končani v pečici.
Škotski file ima veliko dobrega, belastega okusa zaradi velike količine maščobnega marmorja v rezu. Med kuhanjem ta maščoba meso basisti in ohranja vlažno in nežno. Fiber očesni filet je nesporno sočen, zato je popolno serviranje začinjeno samo s poprom in soljo.
Stranice naj bodo tudi preproste. Pojdite po pečenem krompirju, krompirčku ali krompirčku, pripravljeni na pari, kot so naši pari brokolijevi cvetki ali enostavni brstični brstični ohrovti, da ne bi odvrnili aromatičnih škotskih zrezkov.
3-unčna serviranje škotskega zrezka ali rebrastega fileja vsebuje 199 kalorij, 11 gramov maščob in 24 gramov beljakovin. Goveje meso ima veliko železa, v njem je 2, 3 miligrama, cinka pa 5, 9 miligrama.
V tej 3-unčni serviranju škotskega zrezka je 2, 2 grama maščobe nasičene vrste, kar je morda manjše od optimalnega, kar zadeva zdravje srca. Ameriško združenje za srce priporoča, da zaužijete največ 13 gramov maščobe na dan, zato se škotski zrezek prilega njihovemu priporočilu.
Čas kuhanja zrezka iz fileja
Najboljši način za kuhanje rebrastega fileja je na žaru ali v ponvi, razlaga Ameriško združenje za meso. Pustite na vročini približno tri minute na stran, če vam je všeč redek zrezek, ali štiri minute na stran za srednje.
Popoln škotski zrezek v ponvi je relativno enostaven. Koščke najprej marinado narežite v mešanici rdečega vina, olivnega olja, soli, popra, svežega rožmarina in sesekljanega česna. Odcedite odvečno marinado in na močni segreti segrejte veliko ponev. Najboljša je težka posoda iz litega železa.
Ko se ponev segreje, dodajte škotski zrezek in kuhajte, tako da se vrti samo enkrat po treh do štirih minutah. Na drugi strani kuhajte enako časa.
Odstavite zrezek na servirni krožnik in pokrijete s folijo, medtem ko počiva približno pet minut. Če zrezek postrežemo pred serviranjem in rezanjem, se beljakovine naselijo, tako da rez ostane pri vsakem grižljaju nežen.
Tehnike pečenja na žaru zrezka so podobne sestavljanju na žaru. Čist žar segrejte in dodajte zrezke, ko je površina vroča. Zmanjšajte drsenje. Obračajte se le enkrat, v treh do štirih minutah in pazite, da se izognete ognjenju ali kurjenju z zmanjšanjem toplote ali premikom zrezka na hladnejše mesto na žaru, če je potrebno.
Preverite notranjo temperaturo s termometrom s takojšnjim branjem; Pred serviranjem naj bi dosegel 145 stopinj Fahrenheita, po podatkih USDA varnostne in inšpekcijske službe. Če zrezek vzamete zgodaj, se bo počival nekaj stopinj, ko počiva. Kuhanje škotskega zrezka na primerno temperaturo je del metode varnega ravnanja in priprave, ki odvrača od bolezni, ki jo prenašajo živila.
