Medaljon iz sira, znan tudi kot majhen zrezek, je pusto rezino govedine, ki se običajno reže od spodnje sirnice. Medtem ko je ta rez okusna, je najboljši način za kuhanje zrezkov iz medaljona najprej, da jih poiščete v vroči ponvi, da se zaprejo sokovi in nato počasi kuhamo v pečici na želeno pripravljenost.
Namig
Najboljši način za kuhanje medaljonov zrezkov je, da zrezek najprej poiščete v vroči ponvi in nato prestavite v pečico na 400 stopinj po Fahrenheitu in kuhate, dokler zrezek ne doseže želene pripravljenosti. Zaradi varnosti hrane kuhajte, dokler zrezek ne doseže notranje temperature 145 F.
Medaljon Steak vs. Sirloin
Najti rez govejega mesa, ki ga iščete v mesnem oddelku vašega supermarketa, morda ni tako enostavno, kot bi si mislili. Imena kosov govejega mesa se lahko razlikujejo od ene do druge trgovine z živili, pa tudi od regije do države, glede na Fine Cooking . Če pa imate splošno razumevanje različnih primarnih kosov govejega mesa, boste morda lažje našli svoj zrezek iz medaljona.
Sirloin je eden od devetih primarnih kosov govejega mesa, ki vključuje tudi okrogle, bočne in rebraste. Rez kosmičev se nahaja v hrbtni strani krave med ledjem in okroglimi rezi. Za referenčni okvir je zadnji del krave okrogel primarni rez. Ker mišice pri rezanju sira opravijo zelo malo dela, so drobni kosi, znani tudi kot subprimalni kosi, ustvarjeni iz te porcije govejega mesa, zelo nežni.
Če primerjate zrezek z medaljoni in sira, je zrezek iz medaljona subprimalni rez iz primarnega kroga sirnika. Natančneje, zrezek iz medaljona se razreže iz spodnjega dela sira, blizu kolčne kosti.
Primerjava prehrane
USDA ne daje posebnih informacij o prehrani za zrezek iz medaljona, ki ga po nacionalnem združenju govedoreje imenujejo tudi konica kroglice, vendar je rez govejega mesa lahko prehransko podoben spodnji pečeni pečenki. 3-unčna količina pražene spodnje okrogle pečenke ima:
- 144 kalorij
- 24 gramov beljakovin
- 5 gramov skupne maščobe
- 1, 5 grama nasičenih maščob
Enaka por narezanega vrhunskega zrezka ima:
- 186 kalorij
- 25 gramov beljakovin
- 9 gramov skupne maščobe
- 3, 5 grama nasičenih maščob
Spodnji del sira je lahko vitkejši kot zgornji, kar vam prihrani kalorije, skupno maščobo in nasičene maščobe. Preveč nasičenih maščob v vaši prehrani lahko poveča raven holesterola v krvi in tveganje za srčne bolezni. Ameriška nacionalna medicinska knjižnica priporoča, da omejite vnos nasičenih maščob na največ 10 odstotkov dnevnih kalorij, kar je enako 22 gramov nasičenih maščob na dan s 2000 kalorično dieto.
Medtem ko številne zdravstvene organizacije priporočajo, da omejite vnos rdečega mesa zaradi povezav s srčnimi boleznimi in rakom, sistematični pregled in metaanaliza iz oktobra 2019, objavljena v Annals of Internal Medicine , pravi, da omejevanje vnosa rdečega mesa lahko le nekoliko zmanjša tveganje za te bolezni.
Kljub temu iz šole za javno zdravje Harvard TH Chan School pravijo, da rezultati te študije nasprotujejo drugim ugotovitvam in ne bi smeli spremeniti trenutnih priporočil o zdravi prehrani.
Kuhanje zrezkov z medaljoni
Najboljši način kuhanja zrezkov iz medaljona je s suho vročino, kot sta pečenje na žaru ali pečenje. Ker pa je meso zelo pusto, ameriška univerza Washington priporoča, da zrezek poiščete na visoki vročini, da se zapre v sokove in aromo, nato pa kuhanje zaključite na žaru ali v pečici z manjšo vročino.
Kako kuhati zrezke iz govejega medaljona:
- Segrejte pečico na 400 F.
- Medaljone sobne temperature začinite s soljo in poprom.
- Na visoki vročini segrejte veliko posodo, varno v pečici, nato pa dodajte 2 žlici olivnega olja.
- Ko začne olje kaditi, dodajte zrezke z medaljoni.
- Kuhajte, dokler meso ne naredi globoke rjave skorje, približno pet minut za 2 1/2 centimetra debela medaljona, nato obrnite in kuhajte drugo stran. Če vaše meso prehitro porumeni, vročino znižajte na srednje visoko.
- Medaljone položite v predhodno segreto pečico in pražite pet do 15 minut ali dokler medaljoni ne dosežejo želene pripravljenosti.
- Pred serviranjem pustite, da se medaljoni počivajo tri minute.
Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko (AND) bi morali kuhati svoj zrezek, dokler ne doseže notranje temperature 145 F, kar bo ubilo morebitne škodljive patogene. Kuhanje do te temperature ustvari zrezek, ki je srednje redek, pravi AND.
