Ne glede na to, ali kuhate na počitnice, doma načrtujete vroči zmenek v dvoje ali si želite samo privoščiti torek zvečer, je lahko goveja rezina - znana tudi kot filet ali filet mignon - sočna in okusna glavna jed. Toda kakšen je najboljši način za kuhanje govejega peciva doma?
Namig
Če želite doma narediti pire iz govejega mesa, poskusite meso namočiti v preprosti marinadi in nato kuhati na štedilniku s pomočjo litega železa. Prepričajte se, da je meso kuhano na vsaj notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita.
Kuhani nežni zrezek
Obstaja veliko načinov, kako pripraviti nežni zrezek z žara, do štedilnika, do sous videa. Toda za novinarja kulinarike je morda najboljša stava štedilnik. Pravzaprav je kuhanje zrezka na štedilniku precej preprosto, še posebej, ko razumete osnove.
Imate litoželezno ploščo? Kuharji se strinjajo, da je drva iz litega železa najboljši način za kuhanje govejega peciva na štedilniku. Ne samo, da so ponve iz litega železa večje velikosti, da sprejmejo več plošč iz mesa, imajo tudi visoko prostorninsko toplotno zmogljivost, ki omogoča, da se tata vroče in enakomerno porazdeli toplota.
Pri tem je ključna tudi notranja temperatura, ne glede na to, ali iščete srednje redko ali dobro opravljeno mehkobo. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede mora imeti zrezek izrezan notranjo temperaturo najmanj 145 F, preden ga odstrani iz vira toplote, da služi. Priporočljivo je tudi, da pred rezbanjem in postrežbo pustite meso vsaj tri minute.
Recept za zrezek z nežnimi listi
Obstaja toliko različnih načinov, kako brez recepta začiniti in kuhati govedino, vendar je naslednji preprost in vedno naklonjen množici.
- V manjši posodi združite naslednje štiri sestavine: 1 čajno žličko soli, 2 žlici sesekljanega rožmarina, 2 žlici olivnega olja, 1 čajno žličko naribanega limoninega lupinice in dva mleta stroka česna.
- V tej mešanici eno uro pri sobni temperaturi marinirajte surove zrezke.
- Pečico iz litega železa segrejte na srednje močni vročini pet minut.
- Zrezke vzamemo iz marinade (preostalo tekočino zavržemo) in zrezke položimo v ponev.
- Pustimo jih kuhati dve minuti, nato pa dve minuti obrnite na drugo stran.
- Nadaljujte vrtenje vsaki dve minuti, dokler ne dosežete želene dovršenosti, pri čemer ne pozabite zagotoviti notranje temperature vsaj 145 F s pomočjo termometra za meso.
- Ko končate, odstranite piling iz ponve in ga pustite počivati tri minute, preden postrežete.
- Uživajte!
Prehranska vrednost nežno zrezka
Tenderloin zrezek se razreže iz ledvenega mesa in je v resnici precej pusto. Po podatkih USDA 3-unčna porcija govejega lističa vsebuje približno 168 kalorij in 26 gramov beljakovin. Je tudi dober vir cinka in železa. Zaužitje v njem pa vsak dan verjetno ni najboljša ideja, saj ima tudi veliko holesterola.
Ameriško združenje za srce (AHA) priporoča dieto, ki vključuje perutnino in omejuje rdeče meso, ki vam lahko izboljša holesterol z zmanjšanjem odvečne nasičene maščobe in trans maščob. Poskusite zamenjati beljakovinske dneve rdečega mesa z beljakovinami, pridobljenimi iz piščanca, rib, oreškov in stročnic. Medtem ko je razkušnica okusna, je zmernost ključna.
