Prazniki prihajajo z mnogimi tradicijami - od dobrodelnih donacij in verskih slovesnosti - do okrasnih prazničnih piškotkov in daril belega slona. Tudi vrsta postrežene hrane je lahko tradicija za številne družine, suh pršut pa je še vedno priljubljena izbira - a kako za vraga ga skuhate?
Namig
Če želite kuhati nesoljeno prekajeno šunko, jo poskusite kaditi na oglje na žaru z nizko temperaturo (300-325 stopinj), blokom hikorijevega lesa in glazuro z medeno gorčico. To traja približno štiri do šest ur, odvisno od velikosti pršuta. Prepričajte se, da notranja temperatura doseže najmanj 145 stopinj in jo pustite počivati vsaj tri minute pred serviranjem.
Kajenje sušene šunke
Pri nakupu pršuta v trgovini z živili lahko izbirate med številnimi različnimi možnostmi. Za pultom za meso boste videli več blagovnih znamk "prekajene" šunke, kar v bistvu pomeni, da se je šunka ohranila v natrijevem nitratu, da ji daje daljši rok trajanja in bolj slan okus. Po drugi strani ima "neočiščen" ali svež pršut krajši rok trajanja in je manj slan, zato ga veliko ljudi, ki se zavedajo zdravja, raje. Bodite prepričani, da ga pripravite v nekaj dneh po nakupu.
Počitniško šunko lahko spečete v pečici, če pa želite svoj okusni tekst in teksturo spraviti na povsem novo raven, najprej poskusite kaditi neslano šunko. Nekateri kadijo meso z dejanskim kadilcem, vendar ne skrbite, če ga nimate doma. Na pršilu na žaru je mogoče kaditi šunko in ta metoda zagotavlja enako okusne rezultate.
Recept za pečen brez svežega pršuta
Ob vrvežu počitnic veliko ljudi poudarja, kako kuhati in svojim gostom predstaviti popolno šunko. A dobra novica je, da je najboljši način kuhanja prekajene šunke preprost in ga lahko naredite na žaru.
- Za optimalne rezultate rahlo solite šunko, jo zavijte v plastični ovoj in pred zagonom postavite nazaj v hladilnik za 24 ur.
- Ko je pripravljena, šunko vzamemo iz hladilnika, jo odvijemo in pustimo dve uri sedeti.
- Po dveh urah z ostrim nožem v trikotnik, diamant ali kvadratni vzorec razvrstite maščobno plast mesa na podlagi želje. Pazite, da odrežete samo maščobno plast in ne samega mesa.
- Prestavite pršut v pekač, nalijte eno skodelico vode na dno ponve in počasi nalijte eno skodelico jabolčnega soka po vrhu šunke in pustite, da kaplja v ponev spodaj.
- Majhen košček vašega najljubšega trdega lesa (na primer hikorije) namočite v vodi 15 minut, medtem ko oglje na oglje segrejete na 300 stopinj.
- Ko boste pripravljeni, drva položite na oglje, ponev za praženje pa na rešetko žara.
- Zaprite pokrov žara in pustite, da dim šunko približno dve uri na 300 stopinj.
- Medtem ko se kuha, si glazuro omislite. Poskusite zmešati 1/3 skodelice medu, 1/2 skodelice dijonske gorčice, 1/3 skodelice rjavega sladkorja, 1/3 skodelice jabolčnega soka in dve žlici jabolčnega kisa nad pečjo, dokler ni lepo in gladko.
- Ko šunka puši dve uri, povečajte žar na 325 stopinj in glazuro premažite s pršutom; postopek ponovite vsakih 45 minut, pri čemer vsakič dodate plasti glazure.
- Nadaljujte s tem postopkom še 2-4 ure, odvisno od velikosti šunke, dokler ne doseže notranje temperature vsaj 145 stopinj, v skladu s smernicami o varnosti hrane, ki jih je določil ameriški ministrstvo za kmetijstvo (USDA).
- Ko končate, pustite, da šunka počiva vsaj tri minute pred serviranjem. Uživajte!
Namig
Po podatkih USDA tri-unčna pečena šunka vsebuje približno 232 kalorij in 23 gramov beljakovin. Vendar bodite pozorni - ta majhen delež je tudi veliko nasičenih maščob in holesterola. Med počitnicami obstaja težnja po prekomernem uživanju velikosti porcij in te popuščanje lahko gredo veliko dlje kot samo vaša poraba pršuta.
