Čeprav je juha del skoraj vsake kulture, ima piščančja juha globoke korenine v judovski tradiciji. Piščančja juha je bila sestavni del pashalnih obrokov in osnova za kroglico juhe iz matzoh, pogosto imenovana "judovski penicilin", ker je bila gotova jed za tiste, ki se počutijo v vremenu. Čeprav lahko juha vsak pripravi iz vseh piščančjih delov, ki jih ima pri roki, profesionalni kuharji uporabljajo cel piščanec, da izkoristijo tako belo kot temno meso kot tudi številne kosti, ki mesu dajo okus.
Korak 1
V votlini piščanca odstranite drogove in vse drugo. Piščanca sperite znotraj in zunaj pod hladno tekočo vodo. Če lonec ni dovolj velik, da bi lahko piščanca spravil v celoto, z ostrim nožem odstranite noge.
2. korak
Piščanca, celega ali v kosih, položite v veliko zalogo, ki mu sledi zelenjava, zelišča in začimba. Lonec napolnite v 2 centimetrih od vrha s hladno vodo. Vklopite gorilnik na visoki vročini in ga pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom.
3. korak
Zavremo vodo in nato zmanjšamo vročino, dokler ne pride do počasnega vretja. Kuhajte 1, 5 ure. Piščanca odstranimo iz lonca. Iz piščanca odstranite vse meso in ga odložite.
4. korak
Piščančje kosti dodajte nazaj v lonec. Pokrijte in kuhajte še dodatnih 1, 5 ure. V tem delu kuhanja tekočino pogosto okusite, dodajte košer ali morsko sol po želji. Lonec odstranite s toplote.
5. korak
S pomočjo reže z žlico ali mrežice odstranite čim več velikih kosov kosti in zelenjave in jih zavrzite. Položite veliko skledo z dvema plastema gaze, pri čemer pazite, da nekaj centimetrov gaze visi čez stranice posode. V posodo počasi vlijemo juho iz ponve. Zgrabite robove gaze in jo dvignite naravnost iz sklede, da odstranite majhne koščke kosti, zelišč in začimb ter vam pustite čisto juho.
6. korak
Izperite zalogo, juho vrnite v lonec in jo postavite na vroč gorilnik. Piščanca narežemo ali narežemo na koščke velikosti in jih dodamo v juho, skupaj s poljubnim rižem, zelenjavo ali rezanci, ki jih želimo v končni juhi. Kuhajte, dokler se vse ne segreje in kuha.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Velika zaloga s pokrovom
1 cel svež piščanec
3 srednje rumene čebule, narezane na četrtine
3 korenja, prerežite na pol
3 zelena rebra z listi, prerezana na pol
10 celih paprik
10 vejic peteršilja
2 lovorjev list
3 vejice rožmarina
3 vejice timijana
Košerčeva ali morska sol
Velika skleda
Sirček
Namig
Čeprav lahko za piščančjo juho uporabite katero koli vrsto piščanca, celo piščanca z rotisseriejem iz lokalnega supermarketa, je najboljša izbira kokoš od domačega mesarja. Če so vaše izbire omejene na praženega ali cvrtja piščanca iz supermarketa, izberite pečenko, ker je meso lažje odstraniti iz kosti.
Opozorilo
"Radost kuhanja" previdno kuha, naj na začetku kuhanja ne dodajo veliko soli. Ko se juha zmanjša, se bo okus soli okrepil.
USDA priporoča, da piščančjo juho hranite največ tri do štiri dni v hladilniku ali štiri do šest mesecev v zamrzovalniku.
