Če se recept za piščančje tikka masale med tednom, ki ga skušate pripraviti, konča preveč vodno, ne paničite. Glede na to, kaj imate na zalogi v shrambi, je karry enostavno zgostiti in zgostiti omako z uporabo številnih različnih sredstev za zgostitev.
Namig
Kari ali zgostitev omake lahko zgostite z nadevom, s paradižnikovo pasto ali uporabo prahu iz puščice. Drug preprost način zgoščevanja curryja je, da mešanico, pokrito, na srednji vročini, dušimo, dokler tekočina ne izhlapi.
Pogosta sredstva za zgoščevanje
Kako torej določite sredstvo za zgoščevanje? Sredstvo za zgostitev je katera koli sestavina ali metoda, ki se uporablja za zgoščevanje curryja ali zgostitev omake, kadar je preveč izcedek.
Običajno lahko dodajanje modra moke hitro zgosti curry, zato je to preizkušena metoda zgoščevanja v kuhinji. Če pa se želite izogniti uporabi moke, lahko nadomestite druga sredstva za zgoščevanje, na primer puščico.
-
Odejena omaka s pekačem:
Po podatkih šole za kulinarično umetnost Auguste Escoffier je roux pogosta tehnika kuhanja za zgostitev juh, zalog in kari. Narejena je z nenehnim mešanjem količine moke z enako količino stopljene maščobe, kot je maslo, v ponvi in na srednji vročini, ki je potrebna strpnost.
V prvih petih minutah počasi dodajate moko v ponev in stepite, boste na koncu s tem, kar se imenuje bela ruša. Nadaljujte z mešanjem še 15 minut, in videla se bo, da se rdečica začne temniti in oddaja dišeč, oreškov vonj. Ko ruša dobi želeno barvo, jo dodajte k zgoščenemu curryju ali pustite, da se ohladi pred shranjevanjem za kasnejšo uporabo.
Namig
Zaželena je uporaba maščobe, kot je maslo ali svinjska mast, v nasprotju z oljem, saj se kuhanje pri kuhanju ne bo ločilo, kot bi bilo običajno pri oljčnem olju. Maščobe, ki so pri sobni temperaturi trdne, bodo delovale najbolje.
- Zadevni kari s paradižnikovo pasto : Paradižnikova pasta je koncentrirana oblika paradižnika, ki je bil pred hranjenjem skuhan, olupljen in nato ponovno kuhan ali pečen. Glede na študijo iz decembra 2013, objavljeno v reviji Food Control, so raziskovalci ugotovili, da raznolikost uporabljenega paradižnika in pogoji, pod katerimi se predela, vplivajo na splošno kakovost paradižnikove paste.
Nastala paradižnikova pasta, bodisi kupljena v trgovini ali domača, je običajno aromatična in izjemno koncentrirana. Uporaba žlice ali dveh v večini receptov običajno zadostuje za dodajanje okusa in učinkovito zgostitev omake.
Paradižnikova pasta se idealno uporablja za zgostitev omake kot špageta omaka. Uporabite ga lahko tudi za dodajanje arome v mesnih štrucah, lazanji in celo pri picah. Po USDA 1 žlica nesoljene konzervirane paradižnikove paste zagotavlja 3 odstotke priporočenega dnevnega odmerka vlaknin. Vsebuje tudi vitamine in minerale, kot so železo, kalij, magnezij, cink ter vitamini A, C, E in K.
- Zgostimo z moko iz puščic: Gluten, ki je beljakovinska skupina, ki jo najdemo v ječmenu, pšenici in rži, je pogost alergen. Običajno ga najdemo v jedeh in pekovskih izdelkih, narejenih iz moke ali koruznega škroba. Vendar obstajajo številni nadomestki moke brez glutena.
Na kliniki Mayo pojasnjujejo, da je puščična moka alternativa brez glutena, za recepte, ki zahtevajo koruzni škrob. Z lahkoto ga lahko nadomestimo v recepte, ki zahtevajo zgoščevalno sredstvo, kot moka, uporabimo pa ga lahko tudi kot peko za ocvrto ribo ali piščanca.
- Zgladite curry s simuliranjem in zmanjševanjem: Če vam je zmanjkalo zgoščevalnih snovi, je eden najlažjih načinov za zgostitev omake ali curryja preprosto z zmanjševanjem. Texas A&M AgriLife Extension pojasnjuje, da bo omaka, ki jo vremo na nizkem do srednjem ognju, kjerkoli med 15 in 30 minut odstrani odvečno tekočino in omako zgostila.
Pomembno je, da omako pustimo nepokrito in jo dušimo na nizkem ognju, v nasprotju s kuhanjem omake. Vrela omaka lahko povzroči, da tekočina prehitro izhlapi in sežge dno omake ali curry, kar spremeni celoten okus.
