Zreli tartare je jed, ki jo najpogosteje povezujemo s francosko kuhinjo, vendar je po zgodovinarju hrane Arlyn Hackett njegova zgodovina veliko bolj dvoumna. Mongolski bojevnik Džingis Khan je zaslužen za izum surove govedine, ko je bil na bitki. Hackett, ki piše za "San Diego Union-Tribune", meni, da je kombinacija svežega govedine, kisa, kapre, začimb in surovega jajca nemškega izvora. Možnost uživanja surovega mesa in jajc utegne pustiti nekaj buče, toda jed slovi kot elegantno razkošje, postreženo v nekaterih najboljših bistrojih in restavracijah na svetu. Bodite previdni, če uživate v zrezku tartare in se seznanite s svojo posebno jedjo, preden narezite prvi zalogaj.
Korak 1
Jejte samo svežo, mleto goveje meso od zaupanja vrednega mesarja. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo Američane svari pred uživanjem surovega mesa, saj bi lahko nosilo poljubno število nevarnih bakterij, vključno z E.colijem in salmonelo. Želite zagotoviti, da se goveje meso reže v sterilnem, hladnem okolju in predela v klavnici ali obratu, ki presega zvezne standarde. Morda boste želeli najti vir mesa, ki ga je potrdilo Organsko trgovinsko združenje, neodvisna organizacija, ki se zavzema za višje standarde pri proizvodnji mesa. Obvestite mesarja o svoji nameri, da naredite tartare za zrezke, da bi dobili rez najvišje kakovosti.
2. korak
Pazite, da so sestavine sveže. Klasični zrezki tartare postrežemo s surovim jajcem na vrhu. Tako kot meso so tudi surova jajca dovzetna za prenašanje bakterij salmonele in jih je treba jesti na lastno odgovornost. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo opozarja na uživanje surovih, nepasteriziranih jajc, čeprav poroča, da so pasterizirana jajca varna, kadar so surova. Vprašajte se o starosti jajc in o tem, ali so bila pasterizirana.
3. korak
Vprašajte, kako je pripravljen zrezek. Avtor kuharske knjige Dorie Greenspan piše, da bodo restavracije v Franciji svoje oglašene tartare pogosto oglaševale kot rez na nož. To pomeni, da mesa niso obdelovali strojno, kar je zmanjšalo možnost za širjenje bolezni z nečisti deli mlinčka. Piše: "In ko ga boste naredili doma, ga morate rezati tudi z nožem in ga odrezati tik pred serviranjem."
4. korak
Jed začinite, kakor želite. Restavracije jed pogosto pripravijo s klasično kombinacijo kapre, kisa, kumaric, soli in popra. To ne pomeni, da ste omejeni na to kombinacijo. Počakajte natakarja za dijonsko gorčico, Worcestershire omako, vročo omako, kečap, sol in / ali poper. Če ga pripravljate doma, vam Greenspan predlaga sesekljane kumarice ali sladke dobrote, sardone, paradižnikove oljke ali olivno olje.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pripravljeni zrezki tartare
Dišave in strani, vključno z gorčico Dijon, Worcestershire omako, vročo omako, kečapom, soljo, poprom, sesekljanimi kumaricami ali sladkimi slaščicami, sardelicami, sušenim paradižnikom ali olivnim oljem
