Jagode vsebujejo pet različnih kislin: citronsko kislino, askorbinsko kislino, jabolčno kislino, elagično kislino in pantotensko kislino. Skupna količina vsake kisline se razlikuje glede na sorto jagod, način njenega skladiščenja in čas skladiščenja. ZDA so v "Priročniku sadja in predelave sadja" vodilne v svetu po pridelavi jagod s skoraj 1 milijonom ton. Član družine vrtnic, jagode imajo v ZDA dolgo zgodovino. Ko so prišli prvi kolonisti, so domači Američani že uporabljali jagode kot sestavino za kruh iz koruzne moke.
Citronska kislina
Jagode vsebujejo več citronske kisline kot katera koli druga organska kislina. Citronske kisline ne zamenjujte z vitaminom C. Gre za dve različni snovi, čeprav kot vitamin C tudi citronsko kislino najdemo predvsem v agrumih in zelenjavi. Včasih se uporablja kot konzervans za preprečevanje kvarjenja hrane in kot aromatično sredstvo. V filmu "Human Physiology" Lauralee Sherwood piše, da ima citronska kislina zelo značilen, trden okus.
Askorbinska kislina
Skodelica jagod vsebuje približno 85 g askorbinske kisline ali vitamina C. Do 50 odstotkov tega lahko izgubi, ko jagode razrežemo in izpostavimo zraku pet minut ali več. Otroci potrebujejo vitamin C za rast. Tudi vaše telo potrebuje vitamin C za tvorbo krvnih žil in za popravilo kože, zob, kosti in hrustanca. Vitamin C je tudi antioksidant. Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje antioksidanti varujejo vaše telo pred staranjem, poškodbami okolja in morda kroničnimi boleznimi.
Jabolčna kislina
Količina jabolčne kisline v jagodah se močno zmanjša glede na zrelost sadja. Čeprav se naravno pojavlja v jagodah, jabolkah, slivah in drugem sadju, se jabolčna kislina uporablja tudi kot aromatično sredstvo za hrano in kot sredstvo za staranje vina. Deluje kot konzervans, kadar ga dodamo maščobam in olji.
Elaginska kislina
Jagode so naravni vir ellaginske kisline. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo raziskovalci preiskujejo, kako povečati vsebnost elaginske kisline v jagodah, ker lahko snov nudi določeno zaščito pred nekaterimi vrstami raka, zlasti rakom požiralnika. V številki "World Journal of Gastroenterology", 21. junija 2008, Mouad Edderkaoui piše, da je elaginska kislina v odmerkih 10 do 50 mmol / L upočasnila tudi rast rakavih celic trebušne slinavke.
Pantotenska kislina
Jagode vsebujejo 0, 18 mg pantotenske kisline ali vitamina B-5, ki je del vitamina B-kompleksa, ki so ključnega pomena za številne pomembne funkcije v telesu, vključno s presnovo, živčnim sistemom in proizvodnjo energije. Pantotenska kislina pomaga tudi pri ustvarjanju rdečih krvnih celic in lahko pomaga zmanjšati raven holesterola v telesu, poroča medicinski center Univerze v Marylandu.
