Špageti in mesne kroglice ali marinari omaka je klasična ameriška udobna hrana, včasih pa se testenine v omaki izgubijo. Cvrtje testenin odpira popolnoma nov svet možnosti, od tega, da ga postrežemo kot hrustljavo, karamelizirano stransko jed, do uporabe kot škrobne osnove, ki vsebuje druge okusne sestavine, kot so zelenjava, gobe ali trak piščanca in zrezek. Izberite dolge, tanke oblike, kot so špageti, vermicelli ali angelski lasje, saj se hitro ocvrtijo, ne da bi postale kašasto.
Korak 1
Kuhajte testenine po svoji izbiri v veliko slane vode v skladu z navodili za pakiranje. Rahlo ga premaknite ali do stopnje al dente, kjer ohrani nekaj žvečilnosti, saj bo med cvrtjem končala kuhanje. Testenine popolnoma odcedite v zatiralniku - vendar jih ne izpirajte - in jih razmažite po papirnatih brisačah, da se posušijo.
2. korak
V veliki težki ponvi segrejte enake količine olivnega olja in masla na srednji do srednje visoki vročini in pripeljite tik pod točko kajenja. V mešanico olja in masla dodajte le toliko odcejenih testenin, ki se bodo udobno prilegale v ponev in se razporedile čim bolj enakomerno.
3. korak
Zmanjšajte vročino na srednjo, z lopatko nežno pritiskajte na testenine in kuhajte 2 1/2 do 3 minute, občasno privzdignite robove, da preverite zlato rjavo barvo.
4. korak
Lopatico potisnite pod sredino testenin in jo obrnite, tako da ponovite ta korak za vse odseke. Rahlo pritisnite in nadaljujte s kuhanjem še 2 1/2 do 3 minute, dvignite robove, da preverite pripravljenost na drugi strani. Ocvrte testenine potisnite na servirni krožnik in takoj postrezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Velik lonec za kuhanje
Voda
Sol
Vilice za testenine
Colander ali cedilo
Papirnate brisače
Velika težka posoda
Olivno olje
Maslo
Velika lopatica ali stružnica
Postrežbo krožnika
Namig
Testenine skuhajte v manjših serijah in ne v velikih, dodajte več olja in masla, če se zdi, da se ponev zdi suha. To ohranja olje in maslo vroče in zagotavlja bolj enakomerno hrustljavost končnih rezancev.
Če želite meso vključiti v ocvrte testenine, se prepričajte, da je rezina zelo tanka, da se hitro kuha, medtem ko se rezanci hrustljajo. Parna zelenjava, kot so korenje iz vžigalice, snežni grah ali brokoli cvetovi, preden jih dodate v ponev. Na tanko narezano čebulo ali mlet česen posušite, dokler ne dodate odcejene testenine v ponev.
Ko postrežete ocvrte testenine, imejte pri roki sol, poper in nariban parmezan.
