Zeleni in rumeni cepljeni grah sta različni sorti semen rastline Pisum sativum L. ali poljskega graha. Ta rastlina spada v družino stročnic po vsem svetu, največji svetovni proizvajalci pa so Rusija, Kitajska, Indija, Kanada in ZDA. Zaradi vsestranskosti rastline in skoraj univerzalnosti se split grah nahaja v tradicionalnih jedeh različnih kultur po vsem svetu.
Zgodovina
Pisum sativum L. je ena najstarejših kultur, ki jih gojijo ljudje. Rodum rodovitnega polmeseca se je Pisum sativum L. razširil proti vzhodu na Kitajsko in zahodno prek Sredozemlja in po Evropi. Nabiranje divjega, celega graha za uporabo v hrani je lahko pred udomačitvijo rastline, grah ogljik iz leta 9750 pred našim štetjem pa je bil najden v starodavnem naselju v jugovzhodni Aziji. Kljub svoji dolgi zgodovini v dietah starodavne rimske, grške, babilonske, perzijske in egipčanske civilizacije je uporaba cepljenega graha nastala tisoč let po udomačenju rastline.
Postopek cepitve
Dokazi o grahovi grahovi juhi segajo v grško in rimsko civilizacijo pred 500 leti pred našim štetjem, njena vse večja priljubljenost pa je bila omenjena v Aristophenesovi predstavi "Ptice" iz leta 414 pred našim štetjem Mehanski postopek, s katerim se cepijo suha semena Pisum sativum L. rastlina najprej vključuje lupljenje ali odstranjevanje semen. Ta odstranitev zunanje prevleke semena omogoča enostavno delitev graha na njegova dva kotiledona, dele semena, ki se sčasoma razvijejo v liste. Taka odstranitev lupine in cepljenja graha povzroči sladejši, manj škrobnat, bolj zemeljski okus, mehkejšo teksturo in krajši potreben čas kuhanja kot za cel grah.
Zeleni proti rumeni splitski grah
Barbara Kneen z univerze Cornell in številne druge so v številnih raziskavah v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja identificirale genetiko Pisum sativum L. V študiji iz leta 1994 sta Kneen in njeni sodelavci ugotovili, da barvo semen Pisum sativum L. kodira poseben genetski lokus. Zaradi posebnosti tega gena barva cepljenega graha ni povezana s številnimi velikimi razlikami. Obe imata podobne okuse, hranilno vsebnost in čas kuhanja, čeprav ima rumen grah grah blažji okus kot rahlo slajši zeleni kolobar.
Hranilna vrednost
Split grah je zelo hranljiv, tako da rumen in zeleni cepljeni grah zagotavlja različne mikro in makronutriente. Enodelna porcija kuhanega ločenega graha vsebuje 231 kalorij, skoraj 0, 8 gramov pa ne vsebuje vsebnosti maščobe. Split grah je zelo veliko beljakovin, ena porcija pa vsebuje 16, 4 grama. Čeprav je 40 gramov na porcijo ogljikovih hidratov relativno veliko, so 16, 3 grama te prehranske vlaknine z le 5, 7 grama sladkorja.
Razen visokega deleža beljakovin in vlaknin je cepljeni grah odličen vir številnih drugih hranil. Ena skodelica cepljenega graha zagotavlja 196 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa molibdena, 56, 3 odstotka vašega RDI triptofana, 39 odstotkov mangana, 31, 8 odstotka RDI folatov, 24, 7 odstotka tiamina, 20, 3 odstotka kalija in 19, 4 odstotka vašega RDI fosforja. Poleg teh visokih vrednosti mikrohranil je ena porcija cepljenega graha odličen vir 11 aminokislin in zagotavlja med 10 in 20 odstotki vaših RDI magnezija, železa, cinka in bakra.
