Če na kmetiji ne kupite piščanca, ki je sveže usmrčen, ali certificiranega ekološkega izvora, boste verjetno dobili perutnino, ki vsebuje dodan natrij in druge kemikalije. Dodajanje soli ali natrija piščancu pomaga ohraniti, doda vlago in pomaga odstranjevati kri iz mesa. Sladanje piščanca je glavni način pridobivanja odvečne soli v meso; lahko pa med kuhanjem dodate tudi preveč soli. Od piščancev lahko pred kuhanjem ali med njim odstranite odvečno sol in meso še vedno pustite dobrega okusa.
Brining
Namakanje piščanca v raztopini vode in soli se imenuje brinovanje. Ta postopek mesu, ki kuha dlje časa, dodaja vlago in aromo, tako da meso ohrani in ga raztrese. Sladanje pomaga odstraniti kri iz mesa in se vedno uporablja za zdravljenje piščanca Košer. Spraženi piščanec lahko ustvari preveč slan okus in slane kaplje, zaradi česar je kava nizka kakovost. Kokoš iz supermarketa ni edina perutnina, ki se brsti. Nekateri kuharji naribajo svoje ptice, da jim pomagajo nežno, mešamo sol z drugimi začimbami, da hkrati dodajo okus.
Upoštevanje
Piščanci, ki so jih dodali s kuhanjem s strani dobavitelja ali v lastni kuhinji, so slaba izbira za tiste, ki uživajo dieto z malo natrija. Uživanje brinovega piščanca dodaja dodatne, neizmerjene količine natrija k človekovemu dnevnemu vnosu in lahko ustvari ali poslabša obstoječe zdravstvene težave.
Pinjenec
Eden od načinov za odstranitev soli iz surovega, brinovega piščanca in druge perutnine je, da ga namočite v vodi ali pinjeni mleku. Namakanje v vodi pomaga odstraniti sol in piščanca pusti nedotaknjenega in pripravljenega za kuhanje. Namakanje piščanca v pinjeni mleki izluži sol iz mesa. Zakisanost pinjenec pomaga ptičji negi in doda trpinčen okus, ki pomaga prikriti dolgotrajno slanost.
Krompir
Včasih ne morete odstraniti dovolj soli iz brinovega piščanca tako, da ga pred časom namočite; ali pa ste med kuhanjem dodali preveč soli v piščančjo juho ali enolončnico. V tem primeru dodajte nekaj navadnega, narezanega belega krompirja v lonec za kuhanje, da absorbira odvečno sol. To deluje samo za juhe, enolončnice in piščančje jedi, pripravljene na vrhu štedilnika, in ne za piščance, ki jih pražijo, ocvrtijo ali na žaru. Ko se juha ali enolončnica konča kuhanje, previdno odstranite koščke krompirja in zavrzite.
Uporaba kruha
Druga metoda za zmanjšanje količine soli v gosto piščančjo juho ali enolončnico je odstranjevanje skorj na več kosov kruha. Rezine kruha razrežite na koščke velikosti krutona in na vrh zmesi položite zdrobljene koščke kruha. Absorbirali bodo tekočino in hkrati absorbirali nekaj dodatne soli. Ko je kruh nasičen, odstranite koščke in okusite juho po slanosti. Dodajte več kruha, dokler ne dosežete prave stopnje slanosti.
