Imate kup rjavih banan, moko, sladkor, jajca in maslo, vendar brez sode bikarbone. Ne vznemirjaj se. Nekaj drugih običajnih sestavin za peko vam lahko pomaga narediti vlažen in okusen bananin kruh brez pecilne sode in brez izleta v trgovino.
Namig
Soda bikarbona je izbira kvasnega pripravka v hitrih pečeh, kot je bananin kruh, lahko pa uporabite tudi druga sredstva za kvašenje, na primer pecilni prašek ali kvas.
Kaj je pecilna soda?
Soda bikarbona se imenuje tudi natrijev bikarbonat in natrijev hidrogenkarbonat anorganska sol, ki jo sestavljajo bikarbonatni ioni in natrijevi ioni. Izhaja iz minerala, imenovanega nahcolit, in je naravno videti kot lep, bel kristaliziran prah. Za primer, če ste znanstvenik, je njegova kemijska formula NaHCO 3.
Soda bikarbona ima dobesedno milijon različnih načinov, od lajšanja zgago do izdelovanja nogavic iz telovadnice, ki so med pranjem izjemno čiste in sveže. Uporablja se tudi pri peki kot sredstvo za kvašenje. Kot osnovni mineral pecilna soda reagira, če jo kombiniramo z nečim kislim. Ta reakcija ustvarja ogljikov dioksid, ki peči in dviguje pekovske izdelke podobno kot kvas.
Muffini, pecivo, piškoti in pekači potrebujejo sredstvo za razkuževanje, kot je pecilna soda, da dobijo pravo teksturo. Če torej ne želite narediti palačinke iz bananinega kruha, boste potrebovali nekaj, kar vam bo pomagalo dvigniti testo.
Namestnik sode bikarbone # 1: pecilni prašek
Morda ste porabili vso pecilno soda za čiščenje stranišča, toda če pečete pogosto, je velika verjetnost, da imate okoli sebe visi kakšen pecilni prašek. Če to storite, imate srečo.
Pecilni prašek je natrijev bikarbonat s kislino - navadno smetano iz vinskega kamna -, ki je že vmešana. Reakcija med bazo in kislino se zgodi, ko pride v stik z vlago. Večina pecilnega praška je "dvojno delujoča." To pomeni, da se zgodita dve reakciji - ena, ko prašek dodate v testo, druga pa, ko se segreje.
To se razlikuje od sode bikarbone, ki v kombinaciji s kislino in vlago ustvari le eno reakcijo. Zato morate pri uporabi sode bikarbone čim prej spraviti testo v pečico, preden se reakcija razjezi; s pecilnim praškom imate več prožnosti.
Razlike in podobnosti med sodo bikarbono in pecilnim praškom postanejo nekoliko bolj zapletene. Obstajajo časi, ko ne bi smeli uporabljati pecilnega praška, in časi, ko ne bi smeli uporabljati sode bikarbone. Bolj pogosto jih uporabljate v istem receptu, da se uravnotežijo. Toda nič od tega v resnici ni pomembno, ko gre za bananin kruh, ker zelo odpušča.
Nadomestka sode bikarbone # 2: Kvas
Bananin kruh je hitro pečen, saj uporablja kemična sredstva za izpuščanje in ne potrebuje časa, da začnejo delovati. Ko se kvas - majhni enocelični mikroorganizmi - prehranjujejo s sladkorji, proizvajajo tudi ogljikov dioksid, vendar traja malo dlje. Po besedah univerze v Kentucky College of Agriculture je potreben čas za "dokazovanje" ali naraščanje.
Kvas je lahko svež ali posušen, vendar se večina vrst, ki jih najdete v trgovini, posuši, da so stabilne. S kvasom vam ni treba storiti ničesar posebnega; preprosto ga morate "zbuditi", razlaga Bob Red Mill, tako da ga kombinira z vlago in virom sladkorjev - kar se bo zgodilo, ko ga zmešate v svoje testo.
Posodo pokrijemo in za približno eno uro postavimo na toplo mesto v kuhinji, dokler se ne poveča v velikost. Preden posnamete fotografijo, da jo lahko primerjate.
Izvedljiva alternativa # 3: Nič
Ok, tukaj je stvar - če resnično ne morete dobiti nobenega drugega sredstva za izcedke, vendar želite obupati snov, podoben bananinemu kruhu, lahko naredite bananin kruh brez sode bikarbone ali sode bikarbone. Vendar bodite opozorjeni - zelo gosto bo. To ne bo nujno spremenilo okusa, vendar to morda ni bananin kruh, ki se ga boste odločili služiti podjetju.
