Ko ste zaskrbljeni za svoje zdravje, je iz menija izvlečen hrustljav, hrustljav krompir. Toda to ne pomeni, da ne morete zadovoljiti svojega hrepenenja po hrustljavi pljuvi. Dehidrirani krompirjev čips ni ravno všeč pravi, so pa veliko boljši za vaše srce in vaš pas.
Zakaj dehidrirate svoje zagate?
Skoraj nihče ne mara hrustljavega, hrustljavega, mastnega krompirjevega čipsa. Vendar skoraj nihče ne mara pridobivanja teže ali srčne bolezni ali raka, in to so vsa tveganja, povezana z uživanjem ocvrte hrane. Glede na rezultate prospektivne kohortne študije, objavljene januarja 2019 v BMJ , je uživanje ocvrte hrane redno povezano z večjim tveganjem smrti zaradi srčnih bolezni in vseh vzrokov pri ameriških ženskah.
To je posledica predvsem velike količine maščob in natrija v ocvrti hrani - vključno s krompirjevim čipsom in pomfritom. Vzemimo za primer ameriškega favorita - krompirjev čips z okusom BBQ. Ena porcija, ki znaša 1 unčo, zagotavlja 9 gramov maščobe in 320 miligramov natrija, poroča USDA.
Od 9 gramov maščobe v obroku krompirjevega čipsa BBQ je nasičenih 1, 5 grama. Nasičene maščobe lahko zvišajo holesterol in povečajo tveganje za srčne bolezni, Ameriško združenje za srce pa priporoča največ 5 do 6 odstotkov kalorij iz nasičenih maščob - a manj je boljših.
Prevelik natrij zvišuje krvni tlak, katerega visoke vrednosti so tudi dejavnik tveganja za srčne bolezni. Ameriško združenje za srce priporoča največ 2.300 miligramov natrija na dan. Vendar pa kaže, da je idealna meja 1.500 miligramov na dan. Ena porcija žetonov bi pomenila več kot petino celotne skupne količine.
Da bi se poslabšalo, večina ljudi ne poje samo 1 unčo krompirjevega čipsa. Bodite iskreni, ko enkrat začnete, se je težko ustaviti, še posebej, ko jeste iz torbe.
Opozorilo
Ameriško društvo za rak opozarja, da kuhanje škrobne hrane pri visoki temperaturi povzroči nastanek potencialno rakotvorne snovi, imenovane akrilamid. Ali količina hrane v živilih resnično ogroža zdravje ljudi, še vedno preučujemo.
Izdelava dehidriranega krompirjevega čipsa
Dobra novica je, da lahko pojeste več kot 1 unčo dehidriranega krompirjevega čipsa, ne da bi pri tem zlomili banko maščob in natrija. Druga dobra novica je, da je sekanje šarže dehidriranega krompirjevega čipsa zelo preprosto. Vse, kar potrebujete, je dehidrator hrane, nekaj pudrov, začimb in malo zdravega oljčnega olja, da naredite te nizkokalorične, hrustljave in aromatične različice svojih najljubših prigrizkov.
Namig
Lahko uporabite bel krompir ali sladki krompir. Slednji bodo dali nekoliko bolj sladek okus, vendar bodo prispevali tudi dodaten kalcij, železo in vitamin A.
Za izdelavo čipsa iz soli in kisa:
1. S krompirjevim čistilcem ali grobo krpo operite krompir pod toplo vodo; nato temeljito posušite.
2. Krompir zelo tanko narežite z mandolino ali zelo ostrim nožem - previdno. Krompir lahko olupite ali pustite na koži. Koži zagotavljajo dodatna hranila in vlaknine.
3. Narezan krompir namočite v jabolčnem kisu ali belem kisu čez noč. To razgradi škrob v krompirju, tako da so manj kredo.
4. Krompir dobro speremo in popražimo z majhno količino olivnega olja - ravno toliko, da rahlo premažemo rezine.
5. Rahlo potresemo s soljo. Upoštevajte, da ima 1/4 čajne žličke 590 miligramov natrija, glede na USDA, zato bodite konzervativni. Po dehidraciji lahko vedno dodate več, če mislite, da jo resnično potrebuje.
6. Rezine postavite v dehidrator in posušite vsaj 12 ur. Testirajte čips in jih odstranite iz dehidratorja, ko bo do želene hrustljavosti.
Če želite narediti žetone z okusom BBQ:
Sledite vsem zgornjim korakom, poleg soli pa dodajte prekajeno papriko, čebulo v prahu in česen v prahu.
