Čeprav so hranilne vrednosti kravjega in kozjega mleka podobne in lahko pozitivno vplivajo na rast in razvoj vašega telesa, je lahko en poseben protein, znan kot sirotkina beljakovina, bolj koncentriran v kozjem mleku in bi, odvisno od potreb telesa, lahko imajo večjo korist za zdravje.
O sirotkinih beljakovinah
Sirotkine beljakovine, ki jih najdemo v številnih mlečnih izdelkih, pa tudi v energijskih palicah in beljakovinskih napitkih v prahu, pomagajo povečati hitrost rasti mišic in lahko pomagajo pri uravnavanju telesne teže. Pakirana živila s sirotkinimi beljakovinami imajo na seznamu sestavin "izolat sirotkinih beljakovin", "koncentrat sirotkinih beljakovin" ali "hidroliziran sirotkini protein". Sirotkine beljakovine v prahu lahko dodate tudi kot dodatek k več običajnim živilom, kot sta ovsena kaša in milo. Sirotkine beljakovine vsebujejo celotno skupino esencialnih aminokislin, ki jih vaše telo ne more narediti. Ena aminokislin sirotkinih beljakovin, levcin, pomaga pri sintezi mišičnih beljakovin. Lahko tudi izboljša toleranco za glukozo, prepreči maščobna jetra in zmanjša vnetje tkiv zaradi debelosti.
Sirotkine beljakovine v kravjem in kozjem mleku
Več vrst beljakovin, ki jih najdemo v kravjem in kozjem mleku, delujejo kot encimi, prenašajo hranila, povečujejo rast in pomagajo telesu, da se upira boleznim. Sirotkine beljakovine, ki jih proizvajajo mlečne žleze krav in koz, sestavljajo večinoma beta-laktoglobulin in alfa-laktalbumin, čeprav so prisotni tudi drugi sirotkini proteini, kot so imunoglobulini, laktoferrin in serumski albumin, serumski protein. Beta-laktoglobulin je lahko vzrok za pogosto stanje, znano kot alergija na mlečne beljakovine, ki se pojavi, ko del sirotkinih beljakovin ni v celoti prebavljen v črevesju. Telo prepozna dodatne beljakovine kot grožnjo črevesju, kar sproži odziv imunskega sistema. Alfa-laktalbumin tvori približno 25 odstotkov sirotkinih beljakovin in deluje na sintetizaciji laktoze, sladkorja, ki ga najdemo v mleku. Albuminski serum je odgovoren za prenašanje maščobnih kislin v krvi.
Kravje mleko in proteini iz kozjega mleka sirotke
Prisotnost sirotkinih beljakovin v mleku se razlikuje glede na vrsto živali, obdobje dojenja in druge dejavnike. V članku iz leta 2004 v reviji EFSA je Evropska agencija za varnost hrane ovčje mleko ocenila kot vir beljakovin za dojenčke. Skupina je opazila več razlik med sirotkinimi beljakovinami v kozjem mleku v primerjavi s kravjim mlekom in ugotovila, da so bili trije glavni sirotkini proteini, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin in serumski albumin bolj koncentrirani v kozjem mleku. Alfa-laktalbumin v kravjem mleku je bil izmerjen na 1, 2 grama na liter, v kozjem mleku pa skoraj dvakrat pri 2, 2 grama na liter. Beta-laktoglobulin v kozjem mleku je bil ravno tako pomemben pri 4, 9 grama na liter v primerjavi s kravjim mlekom pri 3, 0. Največja razlika je bila v albuminu v serumu, ki je bil v kozjem mleku bistveno večji, približno trikrat višji kot v kravjem mleku pri 1, 2 proti 0, 4 grama na liter.
Prehranske koristi kozjega mleka v primerjavi s kravjim mlekom
Zdi se, da višja koncentracija sirotkinih beljakovin v kozjem mleku kaže na to, da lahko zagotovi več prehrane kot kravje mleko. Če pa imate alergijo na mlečne beljakovine, to morda ni dobra izbira, saj bo vaše črevesje imelo več preostalih beljakovin. V nekaterih primerih so tisti, ki v preteklosti niso mogli zaužiti kravjega mleka, varno pili kozje mleko, čeprav znanstveniki še vedno niso prepričani, zakaj. Ena teorija je, da protivnetne spojine, znane kot oligosaharidi, ki jih najdemo v kozjem mleku, lahko dejansko olajšajo prebavo v notranjosti črevesja. Študija, objavljena v "The Journal of Nutrition" marca 2006, je pokazala, kako so oligosaharidi v kozjem mleku lajšali vnetje pri podganah s kolitisom in drugimi težavami v črevesju.
