Skoraj polovica kalorij v trdo kuhanem jajcu izvira iz maščobe. Ker prehranske smernice za Američane iz leta 2010 priporočajo, da bi od maščob dobili od 20 do 35 odstotkov celotne kalorije, morate cela jajca zaužiti nekoliko varčno. Od 5, 3 grama maščobe v velikem jajcu pa približno 4, 51 grama izvira iz rumenjaka, v jajčnem beljaku pa ostane nekaj več kot 1/2 grama. Če ločite rumenjak od belega, lahko odstranite veliko večino maščobe.
Zdrava maščoba v jajcih
Večina maščobe v jajcih je nenasičene sorte, ki ne vodi do srčno-žilnih bolezni, kot to počnejo nekatere nasičene maščobe. In kljub visoki vsebnosti maščob lahko zmerno uživanje jajc podpira zdravo prehrano tudi pri osebah s koronarno srčno boleznijo. Raziskave z univerze Yale, predstavljene na srečanju Experimental Biology leta 2013, kažejo, da uživanje dveh jajc vsako jutro šest tednov ni privedlo do višjega krvnega tlaka, ravni holesterola ali povečanja telesne mase pri udeležencih študije s koronarno srčno boleznijo.
