Pekoča paprika je lahko zdrav dodatek k obroku, vendar prekomerna uporaba preveč kajenske paprike, rdeče paprik kosmičev in peska lahko druge začimbe premagajo vaše nepce. Na srečo je nekaj, kar lahko storite, da pomagate nevtralizirati preveč začinjeno hrano in zajeziti pekoč občutek v ustih.
Namig
Mleko in mlečne, škrobne sestavine, sladkor in kruh lahko pripomorejo k zmanjšanju jedi, ki je preveč začinjena. Kazein v mleku na primer raztaplja kapsaicin in zmanjšuje toploto.
Zakaj so rdeče paprike pekoče?
Rdeča paprika izvira iz Južne Amerike, kjer so jo pogosto uporabljali kot začimbo za aromatiziranje, barvanje in ohranjanje hrane. Imajo tudi uporabo zdravil in morebitne koristi za zdravje. Obstaja veliko vrst rastlin rdeče paprike, znanstveno znanih kot Capsicum annuum , vključno s čilijem popevkom , papriko Tabasco, afriškim čilijem, kajenskim poprom, papriko in božičnim poprom, kot so poročali v pregledu, objavljenem v Iranski reviji osnovnih medicinskih znanosti maja 2018.
Pekoč občutek, ki ga lahko naletite po uživanju rdeče paprike, izvira iz spojine, imenovane kapsaicin, poroča ameriška Nacionalna medicinska knjižnica. Kapsaicin običajno najdemo v membrani, ki hrani semena v plodu rastline poper. Aktivira receptorje za bolečino v vašem jeziku in ustih, možganom pa pošilja signale, ki sporočilo razlagajo kot toploto, poroča Ameriško kemijsko društvo (ACS).
Nekatere vrste paprik so bolj pikantne od drugih. Majhne paprike so ponavadi bolj pekoče kot večje; bolj ko dozorijo, več toplote proizvedejo. Zato je rdeča paprika na splošno bolj pekoča od zelene paprike, pravi ACS. Posušene paprike so bolj pekoče kot sveže paprike, ker je njihova koncentracija kapsaicina koncentrirana.
Vročino popra lahko izmerimo s toplotno lestvico Scoville, ki uporablja vrsto enot, ki segajo od 0 do 16 milijonov glede na količino kapsaicina. Jalapeños v tej lestvici meri od 5.000 do 50.000 toplotnih enot, medtem ko habanero spada med 100.000 do 350.000.
: Ali je vroča omaka dobra za vas?
Preveč kajenskega popra?
Preveč zdrobljene rdeče paprike v špageti omaki ali drugih začinjenih jedeh lahko zažgejo usta. Zaužitje za kozarec vode ne bo pomagalo. Kapsaicin ima slabo topnost v vodi, zato bo samo razširil toploto okoli ust, spodbudil več bolečinskih receptorjev in ojačal pekoč občutek, poroča ACS.
Najprimernejši in najučinkovitejši protistrup za pregrevanje iz preveč kajenske paprike ali druge začimbe rdeče paprike je mleko in njegovi derivati. Kapsaicin ne lažje raztaplja maščobe, ki jo najdemo v mleku, ampak vsi mlečni izdelki vsebujejo kazein, mešanico fosfoproteinov, ki vsebujejo vse aminokisline, poroča ameriška Nacionalna medicinska knjižnica.
Če popijete kozarec mleka ali mu daste jagurte na jezik skupaj z jedem ali po jedi, bo začinjena začimba zmanjšala toploto. Po ACS kazein pomaga razbiti vezi kapsaicina na živčnih receptorjih.
Večina mlečnih izdelkov, vključno s skuto, kefirjem, pinjenim mlekom in sladoledom, vsebujejo kazein in bodo pomagali pri gašenju opeklin. To je lahko razlog, da nekatere indijske jedi pogosto uporabljajo jogurt kot začimbo ali zakaj kislo smetano včasih postrežemo z mehiškimi jedmi, kot so burritos in enchiladas.
Tudi druga domača zdravila lahko pomagajo nevtralizirati okus črnega popra. Upoštevajte, da vsi različni okusi zaznajo drugače zaradi konfiguracije okusnih receptorjev. To je odvisno od vaših genov, izkušenj, starosti in vonja, navaja Monell Center. Tu je nekaj idej, ki jih morate upoštevati:
- Če v juho vložite preveč popra, lahko toploto razredčite tako, da dodate maščobne tekočine ali povečate vsebnost glavne sestavine. Na primer, v svoj čili dodajte več fižola ali paradižnika.
- Za preveč zdrobljene rdeče paprike v špageti omaki dodajte sladkor ali drugo sladilo.
- Za lajšanje nelagodja v ustih lahko pojeste kos kruha ali druge škrobnate hrane, poroča ACS.
- Ko pripravljate recept, ki kliče po papriki čilija, odstranite gobasta notranja rebra in semena, kjer je večina kapsaicina.
Koristi za zdravje in stranski učinki
Kljub izgorevanju uživanja rdeče paprike imajo številne zdravstvene koristi. Rdeča paprika čilija je dober vir hranil, antioksidantov in fitokemikalij. Vsebujejo več vitamina C kot pomaranča in so napolnjeni z vitamini A, E in B6, pa tudi s folno kislino in kalijem, poroča USDA.
Sveže in posušene čili paprike so bile ovrednotene v kohortni študiji avgusta 2015, objavljeni v BMJ, ki je preučila povezavo med uživanjem začinjene hrane in smrtnostjo, povezano s povzročitelji. V sedemletni raziskavi je sodelovalo več kot 500.000 odraslih Kitajcev.
Raziskovalci so ugotovili, da je bilo vsakodnevno uživanje začinjene hrane obratno povezano s tveganjem smrti zaradi raka, pa tudi bolezni srca in dihal. Poleg tega uživanje začinjene hrane pogosteje zmanjšuje tveganje smrti zaradi okužb pri ženskah.
Vendar ameriška nacionalna medicinska knjižnica poroča, da lahko čezmerno uživanje rdeče paprike povzroči neželene učinke, vključno z draženjem želodca in / ali prebavljanjem, znojenjem, rdečico in izcedekom iz nosu. Dolgotrajen vnos rdeče paprike v velikih količinah lahko privede do resnejših izidov, kot so poškodbe jeter in trni v krvnem tlaku.
Rdeče paprike odsvetujemo ljudem s prebavili. Študija iz oktobra 2013, objavljena v World Journal of Gastroenterology, je ocenila prehranske navade 4.763 udeležencev. Raziskovalci so zaključili, da je uživanje začinjene hrane povezano s sindromom razdražljivega črevesja (IBS), zlasti pri ženskah.
Druga raziskava, objavljena septembra 2016 v časopisu Neurogastroenterology and Mortality, je pokazala, da so bili simptomi zgornjih prebavil pogostejši pri ženskah in ljudeh, ki so uživali večje količine začinjene hrane ali so bili v mlajši starostni skupini. Intermountain Healthcare svetuje, da iz prehrane izločite začinjena živila, če imate divertikulitis.
