Dehidrirano meso je enostavno shranjevati in vzeti s seboj, če kampirate ali pohodite, prav tako pa je dober način za shranjevanje mesa, saj dehidracija zmanjša večji del mesa, zaradi česar je bolj kompakten. Dehidriranje mesa je prvi korak k njegovemu konzerviranju, vendar samo dehidriranje ne bo varno ohranilo mesa. Prav tako morate svoje dehidrirano meso pravilno hraniti na varnem mestu, v ustreznih posodah. Če si pravilno skladiščite in shranite dehidrirano meso, boste zagotovili, da meso ne bo okuženo z bakterijami in kvarjenjem.
Dehidrira meso
Dehidriranje ali sušenje mesa pomeni odstranitev večine vsebnosti vode. Odstranjevanje vode ne vpliva na prehrano mesa, vendar poveča rok uporabe brez hlajenja. Ker bakterije, plesen in kvasovke potrebujejo vodo za razmnoževanje, jih dehidrirajo meso manj ranljive za onesnaženje, ki jih lahko pokvari ali naredi nevarno za jesti. Ker samo dehidracija segreva meso samo na 140 stopinj Fahrenheita, meso ne kuha temeljito in ne ubija bakterij. Praženje ali kuhanje mesa v marinadi pred dehidracijo v pečici ali dehidratorju segreje na 160 F, zaradi česar je varnejše jesti. V pečici lahko kuhate tudi pri temperaturi 275 F, da se meso segreje na 160 F.
Zabojniki za dehidrirano meso
Dehidrirano meso je najbolje, če ga shranite v nepredušno zaprtih posodah, ki so v notranjosti popolnoma brez vlage, saj vlaga spodbuja rast bakterij. Steklene kozarce ali druge nepredušne posode preprečujejo vlago. Uporabite lahko tudi vakuumsko pakiranje, da ohranite suho in varno dehidrirano meso.
Območja skladiščenja
Dehidrirano meso hranite na hladnem, temnem območju. Dehidrirano meso lahko hranite v svoji kuhinjski omari, dokler omara ni preblizu toplote peči. Dehidrirano meso hranite v hladilniku ne več kot dva tedna, priporoča Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu. Po tem kozarce postavite v zamrzovalnik ali hladilnik za uporabo do enega leta po dehidraciji.
Varnost
Pred delom za sušenje mesa skrbno čistite in si temeljito umijte roke, preden se dotaknete mesa. Dehidrirano meso lahko raste plesen, če vlaga pride v posodo. Če vidite plesen, vrzite meso ven. Obdelajte svinjsko meso ali divjačino in tako uničite trihinelo, parazit, ki povzroča trihinozo, in sicer tako, da 30 dni zamrznete kos mesa, odrezan 6 centimetrov debel ali manj pri 0 F. Vendar to zdravljenje ne uniči bakterij. Samo segrevanje na 160 F uniči bakterije, kot je Escherichia coli.
