Včasih lahko kosti in celo meso v bližini kosti potemnijo, ko kuhate mlade piščance. Glede na članek, ki ga je napisala specialistka za prehrano in prehrano Julie Garden-Robinson, objavljen na spletni strani North Dakota State University, leta 2005, pa je to normalno in ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Kljub temnim kostim lahko meso še vedno izgleda rožnato če jo v celoti skuhate. Vendar boste morda lahko zmanjšali zatemnitev.
Starost
Kosti mlajših piščancev, starih od 6 do 8 tednov, se najverjetneje potemnijo pri kuhanju. To se najpogosteje pojavlja pri piščancih brojlerjev - nežnih mladih pticah, ki tehtajo od 2, 5 do 4, 5 kilogramov. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo je po teh piščancih možno kakršen koli način kuhanja. Manjše piščance piščancev, ki tehtajo od enega do dveh kilogramov, so kokoške divjadi Rock Cornish. Ko kuhate te piščance, kostni mozeg pušča, ker kosti še niso popolnoma utrjene; to povzroči temo.
Zamrzovanje
Piščanec ostane v hladilniku dober dan ali dva, vendar pa zamrzovanje mesa ohranja varno za uživanje skoraj v nedogled. Zamrznitev piščanca in nato počasno kuhanje lahko prispeva k izpuščanju kostnega mozga, kar povzroči temnenje. Porozne kosti omogočajo beg hemoglobina, ki ima temen barvni pigment, ki obarva meso in kosti. Hemoglobin je protein, ki ga najdemo v rdečih krvnih celicah, ki transportira kisik po telesu.
Hlajenje
Piščanca lahko na kratko shranite v hladilniku, namesto da ga zamrznete, da preprečite temnenje kosti. Surovega piščanca postavite na spodnjo polico, piše Metro Health, spletno mesto okrožja Metropolitan Metropolitan v San Antoniju in okrožju Bexar v Teksasu. Nikoli ne postavljajte drugih živil pod surovi piščanec; če je meso kuhano, ga hranite nad katero koli surovo hrano. To zmanjšuje verjetnost navzkrižne kontaminacije, ki bi vas lahko zbolela.
Kuhanje
Hlajenje piščanca in pred kuhanje vam pomaga, da se izognete načinu počasnega kuhanja, ki prispeva k potemnitvi kosti. Kuhanje ali piščanec v mikrovalovni pečici sta dve učinkoviti metodi za predkuho, v skladu s sistemom za razširitev zadruge Alabama na univerzi Alabama A&M. Nato lahko piščanca na žaru ali pečete na žaru za hitro kuhanje. Ne čakajte, ko piščanca predhodno kuhate, da ga pečete na žaru. Bakterije hitreje rastejo v živilih, ki niso dobro kuhane, kar povečuje tveganje zastrupitve s hrano.
