Brokoli vsebuje različne količine grenkih spojin, odvisno od vrste. Standardni brokoli ima relativno blagega okusa, kitajski brokoli je nekoliko bolj grenak in brokoli rabe vsebuje najvišjo raven grenkih spojin. Blanširanje brokolija v velikem loncu slane vode sprošča grenke kisline iz rastlinskih celic in jih izpere, kar je dejstvo, ki ga parjenje ne zagotavlja zaradi nizke ravni vode. Dodatni ukrepi za nevtralizacijo grenkobe brokolija vključujejo metanje s soljo in citrusovo omako.
Brokoli in parovanje brokolija
Korak 1
Šopke brokolija prerežite na pol. Nadaljujte z rezanjem vsake polovice na manjše polovice, dokler se cvetlice ne zmanjšajo na koščke velikosti ugriza. Odstranite in olupite steblo. Stebla narežite na podolgovate podolgovate koščke.
2. korak
Tri četrtine slane vode skuhajte v zalogi. Dodamo brokoli in dušimo dve minuti. Brokoli nalijte v colander, da se odcedi.
3. korak
Na zalogo dodajte centimeter vode. Zavremo in položimo brokoli v koš za pare nad vodo. Parite do razpisa; približno štiri minute.
4. korak
Brokoli olupite in po okusu posujte sol.
Oranžna ingverjeva omaka
Korak 1
V večji skledi združite pomarančni sok, pomarančno lupinico, ingver, tamari, med in sezamovo olje.
2. korak
Odvrzite brokoli z pomarančno omako.
3. korak
Brokoli nalijte v posodo in postrezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 kup brokolija
5-četrtna zaloga
Colander
Sol
Oranžna ingverjeva omaka:
Sok iz 1 pomaranče
1 tsp. pomarančna lupina
1 palčni ingver, fino mleto
1 žlica. tamari
1 žlica. srček
1 žlica. sezamovo olje
Velika skleda
Jed za serviranje
