Sirupi ne zahtevajo toliko časa za kajenje kot ostali kosi, zato imate več nadzora nad končno temperaturo. Za razliko od žilavih rezin, kot je na primer brbončica, ki potrebujejo več ur kajenja pri notranji temperaturi nad 180 stopinj Fahrenheita, imajo siruini približno enako mehkobo kot srednje redki, tako da je čas kuhanja v veliki meri odvisen od tega, kako dimite jih želite okusiti. Lahko uporabite celo ostre trde lesene plošče, kot je mesquite, za kajenje sirčkov, ker ne bodo prehiteli okusa, kot to počnejo druge vrste mesa. Ne glede na to, ali kadite zrezek ali pečenko, čas kuhanja na kilogram je enak.
Korak 1
Sirino namažite s plastjo košer soli in pred kajenjem pustite stati v hladilniku vsaj 24 ur. Ta metoda suhega sarjenja pušča goveje meso z boljšo teksturo kot mokro slanjenje, hkrati pa zagotavlja enako ugodnost. Sirino postavite na krožnik pod nekaj papirnatih brisač, da absorbira vlago, ki jo sprosti; lahko sirnico pustite nepokrite v hladilniku.
2. korak
Odtrgajte sol s sira in ga posušite približno eno uro, preden ga začnete kaditi. Naj sirnica doseže sobno temperaturo.
3. korak
Za vsak kilogram sira, ki ga kuhate, namočite 3 koščke mesquita ali hickoryja.
4. korak
Prižgite približno polovico količine oglja, ki bi ga običajno dali za žar, in ga zložite na eno stran pladnja z ogljem, medtem ko sedi sir. Na sredino kuhalne plošče pritrdite žarni termometer ali termometer, varen za pečico, nekaj centimetrov od oglja.
5. korak
Nastavite ponev, da ujamete kapljice sira na strani žara nasproti premoga. Zaprite pokrov žara in pustite žar približno 15 minut.
6. korak
Preverite temperaturo termometra. Prilagodite blažilnik na pokrovu žara, da zvišate ali znižate temperaturo med 200 in 275 F. Idealna temperatura za kajenje je 225 F, vendar dejavniki, kot je veter, otežujejo vzdrževanje natančne temperature.
7. korak
Na oglje položite 3 koščke lesa in zaprite pokrov. Sivko postavite na stran žara nasproti ogljem, ko vidite dim, ki izstopa iz žara.
8. korak
Vsakih 45 minut preverjajte temperaturo žara in žar preverite z ogljem, ko preverite temperaturo in po potrebi dodate še 1 ali 2 koščka lesa. Kosi lesa trajajo vsaj eno uro, da jih ugasnete, zato vam jih ni treba dodajati tako hitro, kot to počnete premog. Če opazite, da temperatura med preverjanjem pade pod 225 F, zaprite blažilnike na pokrovu, da se temperatura poveča.
9. korak
Dimite sirnico 45 do 1 uro na kilogram; dimite sirnico bližje 45 minut, če želite srednje redko do srednje, in bližje 1 uri, če želite, da je srednje do dobro opravljeno. Srednje redek sir nadev bo nekoliko bolj nežen kot dobro narejen, vendar ne veliko, zato je vaš čas kuhanja večinoma odvisen od tega, kako prekajeno želite svoje meso.
10. korak
Sirček vzemite z žara in ga pustite počivati 5 do 10 minut na kilogram.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Košerčna sol
Kosi trdega lesa
Žar termometer
Termometer za meso
Namig
Opozorilo
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje govejega mesa na najmanj 145 F.
