Nekaj stvari je bolj okusnih kot prezrela banana, ki poči po okusu. Je naravno sladek in naredi zdrav prigrizek, ko pride hrepenenje po sladkorju. To sadje pa lahko gre slabo, zato se prepričajte, kako veste, kako ugotoviti razliko med slabo banano in tisto, ki je prezrela.
Namig
Banane, ki imajo gnilen vonj, sadne muhe, plesen na steblih ali znaki gnilobe in propada niso več varni za jesti. Prezrela banana, ki izgleda lepo in diši, po drugi strani ne predstavlja nobenih tveganj za zdravje.
Zakaj se banane obarvajo?
Banane, bogate s kalijem, vlakninami in polifenoli, zajemajo velik prehranski udarec. Z le 112 kalorijami na porcijo (4, 4 unče) lahko nadomestite vaše prigrizke in olajšate zmanjšanje sladkorja. Katehini, karotenoidi in drugi antioksidanti v tem sadju lahko zaščitijo pred boleznimi srca in jeter, zmanjšajo poškodbe prostih radikalov in izboljšajo vaše razpoloženje, kaže pregled v decembru 2018, objavljen v publikaciji Food Quality and Safety .
Na žalost ti slastni sadeži lahko hitro minejo. Njihova barva se pogosto spreminja iz dneva v dan. Zelena banana se lahko rjavi v manj kot tednu dni.
Kot kaže, je krivec etilen plin. Ta rastlinski hormon uravnava postopek zorenja, spreminja barvo sadja, okus, teksturo in hranilno vsebnost. Ko doseže določene ravni, povzroči, da sadne celice namesto kisika izpuščajo ogljikov dioksid, poroča revija Fine Cooking . Poleg tega nekatere vrste sadja, kot so banane, hruške in marelice, ponavadi zadržijo več etilena, ko dosežejo zrelost.
Ali je prezrela banana varna?
Zrela banana ima rumeno kožo z veliko rjavih lis. Na njegovem mesu so lahko tudi majhne rjave lise. Ta znak zrelosti pa ne pomeni, da imate opravka s slabo banano. Rjave dele lahko preprosto odrežete in uživate sadje takšno, kot je, ali pa ga dodate smoothijem, beljakovinskim šekom in domačim sladicam.
V bistvu so zrele banane morda celo bolj zdrave od njihovih zelenih. Glede na pregled iz decembra 2014, predstavljen v otroški gastroenterologiji, hepatologiji in prehrani , nezrele banane vsebujejo tanine in odporen škrob, kar lahko povzroči ali poslabša zaprtje. Odporen škrob je vrsta ogljikovih hidratov, ki ostanejo nedotaknjeni v prebavnem traktu in fermentirajo v črevesju. Količina škroba in taninov se zmanjša, ko zelene banane kuhamo ali zrejo.
Poleg tega se raven antioksidantov v teh sadežih poveča, ko dosežejo zrelost. Študija, objavljena v (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ), je decembra 2013 pokazala, da so zrele banane večje v sladkorju, vitaminu C in fenolnih spojinah. Vendar se je njihova prehranska vrednost zmanjšala, ko so dozoreli.
Lahko pojeste prezrelo banano, če je brez plesni ali čudnih vonjav. Ker ti sadeži nimajo priloženega datuma "najboljšega pred", je težko reči, kdaj jim gre slabo.
Vendar je nekaj opozorilnih znakov, na katere morate biti pozorni. Vedno preverite, ali imajo sadne muhe, plesen na bananinem steblu, vonju podobni plesni, gnilobi in propadanju, še posebej, če imate opravka s popolnoma zrelimi bananami.
Banane sveže hranite dlje
Slaba banana s plesnijo in znaki propadanja je vse prej kot zdrava. Dobra novica je, da lahko to sadje ohranite sveže dlje z nekaj preprostimi triki.
Fino kuhanje priporoča, da banane vstavite v plastične vrečke in jih shranite v hladilnik. Nekateri jih hranijo v zamrzovalniku. To ni dobra ideja. Temperature pod 50 stopinj Fahrenheita lahko povzročijo poškodbe teh plodov, ki vplivajo na njihov okus, barvo in teksturo.
Po rezanju banane ohranite lupino, svetuje Cooking Light . To preprečuje stik kisika s sadjem. V idealnem primeru jih narezite neposredno pred uporabo.
Strokovnjaki Cooking Light priporočajo tudi oblaganje narezanih banan z limoninim ali limetinim sokom, kisom ali medom, redčenim z vodo, da preprečijo oksidacijo in izboljšajo njihov okus. Na splošno kisle snovi, kot je pomarančni sok, upočasnijo proces oksidacije.
Če so vaše banane že povsem zrele, jih ne zavrzite. Namesto tega jih uporabite v domačem sladoledu, sadnih pirejih, bananinem kruhu, smoothiejih, granolah, palačinkah in sladicah. Na primer, lahko zrelo banano zmešate z ovseno kašo in arašidovim maslom, pečete testo in ga razrežete na piškote za prigrizek z energijo.
