Mehki, kremasti pudingi so lahka sladica, ki jo je všeč in združujejo sladke, bogate okuse s hladno in svilnato-mehko teksturo. Večina receptov uporablja zgoščevalec škroba - običajno moko ali koruzni škrob v Združenih državah -, da puding doseže primerno konsistenco. Obstaja več alternativnih načinov za zgostitev puderjev, tako da, če se raje izognete koruzi in pšenici ali pa v celoti premažete škrob, imate še vedno veliko možnosti.
Alternativna metoda škroba
Korak 1
Izmerite nadomestno sredstvo za zgoščevanje na osnovi škroba, na primer puščkov prah, tapioka v prahu ali rižev škrob in ga kombinirajte s sladkorjem, ki je zahtevan v receptu za puding. Ti alternativni škrobi so po moči zgostitve primerljivi z koruznim škrobom in dvakrat močnejši od pšenične moke, zato ustrezno merite.
2. korak
Zmehvalnik vmešajte v sladkor, dokler se dobro ne združi, nato pa jih kombinirajte s preostalimi suhimi sestavinami. Suhe in mokre sestavine stepemo skupaj, nato pa puding dušimo na nizki do srednji vročini.
3. korak
Zmes rahlo mešajte, pogosto mešajte, dokler se ne zgosti. Puding nalijemo v servirno skledo ali posamezne ramekine in pustimo, da se ohladi.
Metoda želatine
Korak 1
Puding pripravite po svojem najljubšem receptu, razen zgoščevalca škroba. Sestavine rahlo mešamo in pogosto mešamo, da se mleko ne drži na dnu posode in zavrti.
2. korak
Na vsako skodelico mleka ali smetane v svojem pudingu odmerite 3/4 čajne žličke ne aromatizirane želatine. To bo nastavil nežno, ne da bi ustvaril značilno gumijasto teksturo, povezano z želatino.
3. korak
V majhno skledo ali merilno skodelico vmešajte 1 žlico hladne vode ali v skodelico vsako skodelico mleka ali smetane. Želatino v prahu potresemo z mrzlo vodo in pustimo počivati 2 do 3 minute, dokler zrnca ne absorbirajo vode in postanejo enakomerno odebeljena in nabreknjena.
4. korak
Želatino v mikrovalovni pečici segrejte v 15-sekundnih korakih, dokler ni vroča in se popolnoma stopi. Puding nalijte skozi cedilo s fino mrežico v mešalno posodo, da odstranite grudice arom ali zrnc prekuhanega jajca. V mešanico za puding stisnite stopljeno želatino, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. korak
Končni puding nalijte v servirno posodo ali posamezne jedi in ga ohladite, dokler se želatina ne nastavi.
Uporaba irskega mahu
Korak 1
1/2 skodelice trdno pakiranega posušenega irskega mahu namočite 15 minut v hladni vodi, nato pa odcedite odvečno vlago. To ustreza za 3 skodelice mleka ali smetane, navadna velikost serije za pudinge. Če uporabljate svež irski mah, uporabite 1 polno skodelico sveže morske alge, da dosežete enak učinek zgostitve.
2. korak
Dodajte mah v mleko ali smetano in ga rahlo kuhajte na vrhu dvojnega kotla ali v mešalni posodi, ki je postavljena na vrh ponev z vrelo vodo. V svoji kremi kuhajte morske alge 25 do 30 minut, občasno mešajte.
3. korak
Mleko nalijte skozi colander, obložen z več plastmi gaze, da odstranite irski mah. Nežno stisnite, da dobite čim več mleka, nato pa zavrzite morske alge.
4. korak
Olje vmešajte v segreto smetano, nato mešanico vlijte v kalupe ali posamezne sladice. Pudinge ohladite, dokler se ne nastavijo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Arrowroot, tapioka, rižev škrob ali drugo zgoščevalno sredstvo
Sladkor
Mleko ali smetana
Vanilija in druge arome
Skleda za mešanje
Umazati
Postrežemo posodo ali posamezne sladice
Omaka
Posoda za merjenje
Sirček
Colander
Namig
Bodite prepričani, da ste kupili rižev škrob, namesto riževe moke. Riževa moka je lahko precej groba in ni posebno učinkovito zgoščevalno sredstvo, rižev škrob pa je hkrati močno sredstvo za zgoščevanje in najboljši teksturo vseh.
Irski mah je morska alga, ki raste divje po delih vzhodne obale in je na voljo pri spletnih dobaviteljih in nekaterih trgovinah za gurmane. Zdravilna učinkovina v irskem mahu je karagenan, sredstvo za zgoščevanje, ki se pogosto uporablja v prehranskih potreseh, čokoladnem mleku, sladoledu in drugih živilih. Tako kot agar-agar je še en ekstrakt morskih alg, ki se uporablja kot želirno sredstvo, primeren za vegetarijansko in vegansko dieto.
