Ne boste našli učinkovitejšega sladila kot stevija - ima 30-krat večjo moč sladkanja sladkorja - toda ko kuhate z njim, morate nadomestiti več kot sladkobo. Sladkor dodaja hrano, vlago, karamelizacijo, aromo in volumen, zato morate stevijo uporabiti skupaj s sredstvom za zgoščevanje ali v razsutem stanju. Iz stevije dobite največ, ko posušene liste sami predelate v obliko, primerno za uporabo. Mleta stevija dobro deluje v peki, ekstrakt stevije poskrbi za povečanje glazur, stevia sirup pa deluje kot končna sestavina.
Podlaga za uporabo v peki
Korak 1
Liste stevije sperite v hladni vodi in jih položite na papirnate brisače. Vlažite liste z listov in jih pustite, da sedijo nekaj minut.
2. korak
Odrežite morebitna stebla. Posušene liste stevije zmeljemo v prah s pomočjo malte in mletja pestictov ali začimb.
3. korak
Po receptu na lestvici ali v koščke dodajte suhe sestavine - razen sladkorja. Porcija 1 žlica mlete stevije za vsako skodelico sladkorja, ki se zahteva v receptu.
4. korak
Močne sestavine odmerite tako, da zapečeno dobro dodate 1/3 skodelice primarne tekočine za vsako uporabljeno žlico stevije. Na primer, če izdelujete gobo torto iz vročega mleka - ki zahteva 2 skodelici sladkorja -, bi dodali še 2/3 skodelice mleka, ker za nadomestitev dveh skodelic uporabljate 2 žlici mlete stevije sladkorja.
5. korak
Zmešajte testo in preglejte konsistenco. Če je testo preveč ohlapno od dodatne tekoče ali razsute sestavine, dodajte moko, čajno žličko naenkrat, dokler se ne strdi do želene konsistence. Pečeno dobro pečemo pri temperaturi do 400 stopinj Fahrenheita.
Izvleček za omake in glazure
Korak 1
Posušene liste sperite v hladni vodi in jih posušite s papirnatimi brisačkami. Odrežite stebla in liste zdrobite v roki. Zmečkane liste dajte v steklen kozarec.
2. korak
Stevijo pokrijemo z vodko in kozarec zapremo. Držite kozarec v omari dva dni.
3. korak
Vodko odcedite skozi mrežasto sito, obloženo z gazo in v ponev. Zmanjšajte ekstrakt na štedilniku na šibkem ognju do sirupa, približno 30 minut.
4. korak
Izvleček prenesite v temno steklenico, ki ima kapalko; boste uporabili ekstrakt stevije po kapljicah. Izvleček hranite v temni shrambi ali omari, dokler ga ne pripravite uporabiti.
5. korak
Pripravite glazuro, sladico omako, sadno omako ali drugo sladko jed na tekoči osnovi do trenutka, ko bi dodali sladkor. Nadomestite 2 kapljici ekstrakta na čajno žličko sladkorja; nadomestite 6 kapljic izvlečka na žlico sladkorja; nadomestite 1/4 čajne žličke ekstrakta na 1/4 skodelice sladkorja; nadomestite 1/3 čajne žličke ekstrakta na 1/3 skodelice sladkorja; nadomestite 1/2 čajne žličke ekstrakta za 1/2 skodelice sladkorja; nadomestite 1 čajno žličko ekstrakta za 1 skodelico sladkorja.
6. korak
Zmešajte glazuro ali omako in jo v ponvi segrejte na 180 F. Na vsaki 2 skodelici omake dodajte 1 žlico agarja v prahu.
7. korak
Mešajte, da vključite agar in odstranite ponev z ognja. Glazura ali omaka se bosta zgostila, ko se bo ohladila na 100 F.
Sirup za končno obdelavo
Korak 1
Izperite stevijo in odstranite peclje. Liste posušite in jih z roko zdrobite v posodo za živila ali kozarec. Za 1 skodelico enostavnega sirupa uporabite 1/4 skodelice zdrobljenih listov stevije.
2. korak
Liste stevije prekrijte z 1 skodelico mlačne vode. Liste strmo pri sobni temperaturi 24 ur.
3. korak
Sirup odcedite skozi sito, obloženo z gazo. Siru stevije po okusu dodajte pijače, omake, glazure ali katero koli drugo tekočino, ki jo je treba na koncu sladkati.
Namig
Liste in agar stevije najdete v trgovinah z zdravo hrano in v nekaterih supermarketih.
Izvleček stevije in preprost sirup hrani 30 dni. Izvleček shranjujte v temnem prostoru, kot je omara, in hranite sirup v hladilniku.
