Obstaja veliko polemik glede maščob in kuhalnega olja. Nekateri strokovnjaki pravijo, da morate nasičene maščobe, kot je maslo, nadomestiti z nenasičenimi maščobami, kot je olje kanele. Drugi, kot raziskovalci, vključeni v poročilo iz septembra 2018, ki je bilo objavljeno v Current Nutrition Reports, pravijo, da nasičene maščobe niso tako velik problem, kot so ljudje verjeli.
Ko pa gre za nenasičene maščobe, se mnogi strokovnjaki strinjajo, da jih morate vključiti več v svojo prehrano. Kaj pa, ko se vprašanje zastavlja v zdravstveni razliki med kanolovim oljem in olivnim oljem, dvema nenasičenima maščoboma, ki sta obe zdravi?
Namig
Čeprav sta kanolovo olje in olivno olje bogata z nenasičenimi maščobami, je oljčno olje morda bolj zdrava možnost. Kanolajevo olje je večje pri določeni vrsti maščobnih kislin omega-6, imenovanih linolna kislina, ki lahko prispevajo k kroničnemu vnetju, če ga uživamo v presežku. Canola olje se običajno pridobiva tudi s postopkom rafiniranja, ki uničuje pomembna hranila in ustvarja transmaščobe, medtem ko oljčno olje ne.
Kako je izdelano kanolavo olje
Canola olje se pridobiva iz semen rastline canola, ki je pravzaprav repična rastlina, ki je bila spremenjena tako, da vsebuje nižje ravni toksina, imenovanega eruka kislina. Pri večini komercialnih blagovnih znamk se olje pridobiva z drobljenjem semen iz rastline in jih nato raztopi v topilih, kot heksan. Po ekstrakciji se kanolovo olje rafinira in filtrira.
Glede na poročilo v PLoS One iz decembra 2018, ta postopek rafiniranja ne odstrani samo pomembnih hranilnih snovi, kot so vitamin E, beta karoten in klorofil, temveč ustvarja tudi hidrogenirane maščobe, imenovane trans maščobe, ki lahko povečajo tveganje za srčne bolezni, nekatere vrste raka in poškodbe prostih radikalov.
V istem poročilu omenjajo, da čeprav so manj pogosta, hladno stiskana kanola olja ne opravijo istega procesa rafiniranja in so zato bogata z maščobnimi topnimi vitamini, beta-karotenom, klorofilom in drugimi esencialnimi maščobnimi kislinami.
Kako nastane oljčno olje
Ekstra deviško oljčno olje, ki je vrhunsko kakovostno oljčno olje, je narejeno z mehanskim stiskanjem zrelih oljk, da pridobijo njihova olja. Pri pravih ekstra deviških oljčnih oljih v postopku ne sodelujejo toplota ali kemična topila. Zaradi tega je oljčno olje bogato z antioksidanti, imenovanimi fenoli, medtem ko kanola ni, saj med predelavo izgubi fenole.
Ti fenoli v olivnem olju pomagajo zaščititi stene arterij pred poškodbami in tako zmanjšajo tveganje za nastanek srčnih bolezni. Prav tako ohranjajo vašo zdravo kri in zagotavljajo splošne protivnetne koristi.
Upoštevajte, da niso vsa oljčna olja enaka. Poleg ekstra deviškega boste morda videli lahko oljčno olje ali zelo lahko oljčno olje. Te vrste olj so na splošno zelo predelane in vsebujejo mešanico oljčnega olja in drugih manj dragih olj, kot je sojino olje. Za razliko od ekstra deviškega oljčnega olja visoko predelana oljčna olja nimajo tako bogate vsebnosti antioksidantov.
Canola olje vs olivno olje
Vsa rastlinska olja vsebujejo mešanico mononenasičenih, polinenasičenih in nasičenih maščob. Razlika med kanolijim oljem in olivnim oljem, razen tistega, iz katerega sta narejena, je odstotek vsake vrste maščob, ki jih vsebuje. Canola olje vsebuje 62 odstotkov mononasičenih maščob, 31 odstotkov polinenasičenih maščob in 7 odstotkov nasičenih maščob. Oljčno olje je sestavljeno iz 78 odstotkov mononasičenih maščob, 8 odstotkov polinenasičenih maščob in 14 odstotkov nasičenih maščob.
Številni zdravstveni strokovnjaki trdijo, da polinenasičene maščobne kisline, kot so omega-3 in omega-6 maščobne kisline, znižujejo holesterol in zmanjšujejo tveganje za srčne bolezni, vendar je aprila 2014 v reviji Canadian Medical Association Journal izjavil, da teh zdravstvenih trditev morda ni mogoče utemeljiti zlasti v oljih, ki so v maščobni kislini omega-6, imenovani linolna kislina, višja kot v maščobni kislini omega-3, imenovani alfa-linolenska kislina.
Razmerje omega maščobnih kislin
V prehrani se veliko osredotočamo na količino omega maščobnih kislin, toda enako pomembno je razmerje med omega-6 maščobnimi kislinami in omega-3 maščobnimi kislinami. Glede na pregled, objavljen v BMJ januarja 2016, uživanje veliko omega-6 maščobnih kislin lahko prispeva k vnetju in povečanju maščobnega tkiva. Poročilo tudi ugotavlja, da običajna zahodna prehrana vsebuje 16: 1 razmerje omega-6 in omega-3 maščobne kisline.
Drugo poročilo, objavljeno leta 2016 v Nutrients, povezuje velik vnos omega-6 maščobnih kislin tako na odpornost na leptin kot na odpornost na inzulin, predhodnik diabetesa tipa 2.
Medtem ko tako kanolovo olje kot oljčno olje vsebujeta omega 6 maščobne kisline, vsebuje kanolovo olje večje količine, saj je sestavljeno iz 31 odstotkov polinenasičenih maščob v primerjavi z 8 odstotki oljčnega olja. Medtem ko občasno vključevanje kanolovega olja v prehrano ne bi smelo predstavljati težav za večino ljudi, predstavlja težavo, če ga jeste v velikih količinah, poleg številnih drugih virov prekomerne omega-6 maščobne kisline, kot je predelana hrana.
Najboljša olja za kuhanje
Kar se tiče kuhanja, vsa olja niso ustvarjena enako. Nekatera olja prenesejo visoko kuhanje, druga pa se pokvarijo, če so izpostavljena preveč toplote. Temperatura, pri kateri se olje med vročino razgradi, se imenuje točka dimljenja. Če olje segrejete mimo njegove dimne točke, to ne vpliva samo na aromo olja, temveč lahko tvori tudi stranske produkte, ki so lahko strupeni za vaše zdravje.
Točka dimljenja oljčnega olja je relativno nizka. Z dimno točko med 212 F in 300 F se olivno olje najbolje uporablja za pečenje na srednji vročini ali pečenje. Po drugi strani ima kanolovo olje sorazmerno visoko dimno točko več kot 375 F. Zaradi tega zmaga v boju s kanolijem in olivnim oljem, ko gre za peko na žaru, cvrtje ali drugo kuhanje na visoki vročini.
Ostala kuhalna olja na visoki vročini vključujejo:
- Avokadovo olje
- Arašidovo olje
- sezamovo olje
- Kokosovo olje
