Sojo so obtožili vsega, od povzročitve raka dojke do poškodbe ščitnice do poplave moških in žensk z estrogenom. Toda ali je soja res tako nezdrava za jesti ali je njen rap zakoreninjen v mitu? Spodaj razčlenimo možna tveganja za zdravje in koristi uživanja soje.
"Ko govorim o soji v razredu, govorim o njej kot o pivu. Če ste odrasli in greste ven in spijete eno ali dve pivi, lahko pričakujete, da ne bo imel resnih škodljivih zdravstvenih učinkov. Če pijete 10, potem boš imel težavo."
Ali soja ne vsebuje fitoestrogenov?
Eden od udarcev soje je, da vsebuje fitoestrogene, skupino naravnih spojin, ki organsko spominjajo na estrogen.
Po pregledu Heather B. Patisaul z Državne univerze Severna Karolina in Wendy Jefferson iz Nacionalnega inštituta za znanost o okolju, objavljenem v časopisu Frontiers v Neuroendocrinology , porota še vedno ni na fitoestrogenih.
Patisaul in Jefferson sta zapisala: "Litanija zdravstvenih koristi, vključno z zmanjšanim tveganjem za osteoporozo, bolezni srca, raka dojke in simptome menopavze, se pogosto pripisuje fitoestrogenom, vendar mnogi veljajo tudi za endokrine motilce, kar kaže na to, da lahko povzročijo škodljivo zdravje tudi zato, vprašanje, ali so fitoestrogeni koristni ali škodljivi za zdravje ljudi, ostaja nerešeno. " (Endokrini motilci so kemikalije, ki lahko motijo telesni endokrini sistem in povzročajo škodljive učinke.)
Raziskovalci pravijo, da so učinki soje najverjetneje kompleksni in so lahko odvisni od starosti nekoga, zdravstvenega stanja in celo prisotnosti ali odsotnosti določenih bakterij v črevesju pri posamezniku. Kaj torej počne fitoestrogenski posameznik?
"Vse je v zmernih količinah, " pravi Patisaul. "Ko govorim o soji v razredu, o njej govorim kot o pivu. Če ste odrasli in greste ven in spijete eno ali dve pivi, lahko pričakujete, da ne bo imel resnih škodljivih zdravstvenih učinkov. Če pijete 10, potem boste imeli težave. To je odvisno od življenjske dobe, koliko zaužijete in kakšnih drugih zdravstvenih težav imate."
Mnogi jedci mesa, ki ne uživajo mesa, raje sojo, ker je popolna beljakovina. Toda Patisaul opozarja, da soja ne sme biti edini protein, ki ga človek poje - moral bi biti eden od mnogih.
Ali lahko soja vpliva na delovanje ščitnice?
Ščitnica je endokrina žleza, ki proizvaja hormone, ki nadzorujejo hitrost številnih presnovnih aktivnosti v telesu.
V marcu 2006 pregledanih 14 preskušanj raziskovalcev z univerze Loma Linda, objavljenih v reviji Thyroid, so preučili učinke sojine hrane na vsaj en ukrep delovanja ščitnice pri zdravih ljudeh. Pregled je razkril, da soja in njeni izoflavoni, razred fitoestrogenov, predstavljajo malo dokazov o škodljivem vplivu na delovanje ščitnice. Vendar je študijo izvedel Mark Messina, ki je poleg profesorja univerze Loma Linda in mednarodno priznanega strokovnjaka za vplive soje na zdravje tudi svetovalec za podjetja, ki proizvajajo in / ali prodajajo živila na osnovi soje.
Pregled avgusta 2018 v Archives of Toxicology je preučil klinične študije in ugotovil, da izoflavoni pri zdravih ženskah niso vplivali na tveganje za raka dojke ali ščitnični hormonski sistem. Vendar pa študija opozarja, da bi morale ženske z rakom dojke ali zgodovino raka dojk, pa tudi ljudje z pomanjkanjem joda (zlasti med nosečnostjo), hipotiroidizmom in / ali disfunkcijo ščitnice, omejiti vnos soje.
Toda raziskovalci še vedno iščejo povezave.
Na primer, februarja 2011 v Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism je bil fitoestrogen povezan s funkcijo ščitnice. Šestdesetim osebam s subkliničnim hipotiroidizmom (blago odpoved ščitnice) je bilo naključno dodeljeno bodisi tipični zahodni odmerek fitoestrogena (sestavljen iz 2 miligramov) bodisi odmerek, ki sovpada z vegetarijansko prehrano (16 miligramov).
Šest udeležencev, ali 10 odstotkov, je po zaužitju večjega odmerka napredovalo od subkliničnih do očitnih hipotiroidizmov; nihče na nižjem odmerku ni imel nadaljnjega razvoja težav s ščitnico. Študija je ugotovila tudi znatno znižanje sistolnega in diastoličnega krvnega tlaka, odpornosti na inzulin in vnetja z večjim odmerkom. Ta študija dodaja priporočilo Patisaula, da je zmernost pomembna za ljudi, ki se odločijo za uživanje soje.
Je soja povezana z rakom dojke?
Soja ni znan vzrok raka dojke. Ameriško društvo za boj proti raku v resnici imenuje sojo "odličen vir beljakovin in dobro alternativo mesu." Toda estrogen ima pomembno vlogo pri raku dojk, zato raziskovalce zanima razkrivanje, kako soja in njeni fitoestrogeni vplivajo na preživele pri raku dojke.
Raziskava iz septembra 2001, objavljena v Annals of Pharmacotherapy, je pokazala, da nizke koncentracije genisteina in daidzeina, glavnih fitoestrogenov v soji, spodbujajo rast tumorja dojke pri živalih. Genistein in daidzein sta se v laboratoriju zoperstavila tudi protitumorskemu učinku zdravila za raka dojke. Raziskovalci so zaključili, da lahko genistein in daidzein spodbudita rast tumorja dojke in da bi se ženske, ki imajo sedanji ali pretekli rak dojke, "morale zavedati tveganj, ki bi jih lahko povzročila rast tumorja pri soji".
Nekateri bi to morda prebrali in rekli: "V redu, soja vam mora biti slaba." Toda v nasprotju s to študijo na živalih skupina raziskav na ljudeh pravi, da bi lahko soja pomagala preprečiti nastanek raka dojk in zmanjšala njegovo ponovitev, ali pa sploh ne bo imela učinka.
Raziskava o rakotvornosti septembra 2002 kaže, da je uživanje sojine hrane v mladostništvu in odraslem življenju povezano z znatno zmanjšanim tveganjem za raka dojk pri azijsko-ameriških ženskah.
Ameriško združenje za rak pravi: "Vse več je dokazov, da uživanje tradicionalne sojine hrane, kot je tofu, lahko zmanjša tveganje za raka na dojki, prostati ali endometriju. Obstaja nekaj dokazov, da lahko zmanjša tveganje za nekatere druge vrste raka. to velja za živila, ki vsebujejo sojine beljakovine iz soje ali teksturirani rastlinski beljakovine, pridobljeni iz soje, ni znano. Obstaja malo podatkov, ki bi podprli uporabo dodatkov izoliranih fitokemikalij soje za zmanjšanje tveganja za raka."
Profesorka raziskav raka na univerzi Vanderbilt Xiao Ou Shu je preučila povezavo med prognozo soje in raka dojke. Shu je bil soavtor študije decembra 2009 v JAMA, ki je ugotovila, da sojina hrana ne škoduje preživelim z rakom dojke in je lahko povezana z zmanjšanim tveganjem za ponovitev in smrtnost.
Kaj pa soja in moški?
Metaanaliza avgusta 2010, objavljena v filmu Fertility and Sterility, je pokazala, da niti sojina hrana niti izoflavonski dodatki ne spreminjajo meritev koncentracije testosterona. Študija iz julija 2013, objavljena v PLoS One, je zaključila, da kratkotrajni vnos sojinih izoflavonov pri moških z rakom prostate ne vpliva na ravni hormona v serumu, skupnega holesterola ali prostate, specifičnega za prostato.
In kaj je s sojinimi alergijami?
Soja pri majhnem delu populacije sproži alergijsko reakcijo. Nekateri dojenčki so na primer alergični na formulo na osnovi soje. Večina otrok izgubi alergijo s starostjo, vendar lahko alergija na sojo tudi v odrasli dobi.
Za sojce z alergijami na sojo je dobra novica: Fermentirana soja lahko povzroči drastično manj alergijskih reakcij. Leta 2008 so raziskovalci z Univerze v Illinoisu razkrili, da fermentirana soja zmanjšuje potencialno alergenost in poveča esencialne aminokisline.
Težava z visoko predelano sojo, aka sojin izolacijski protein
Prodaja sojine hrane v ZDA je v letu 2017 presegla 36 milijard dolarjev in naj bi se do leta 2025 povzpela na skoraj 57 milijard dolarjev. Danes se predelani sojin protein (v obliki izolacije sojinih beljakovin) uporablja v beljakovinskih palicah, žitnih zajtrkih, solatni prelivi, juhe, siri, nepomembne smetane, beli prelivi in otroške formule.
Nekateri zdravniki in nutricionisti - med njimi Caldwell Esselstyn Jr., klinika iz Clevelanda; Dekan Ornish, dr. Med. Andrew Weil, dr. Med. Mark Hyman, dr. Med. in Ashley Koff, registrirana dietetičarka in soavtorica knjige "Mama energija: preprost načrt za življenje v celoti napolnjena" - priporočata izogibanje živilom, ki vsebujejo sojin beljakovinski izolat, vključno s ponarejenimi mesi, sojinimi siri in beljakovinami. Dr. Weil, dr. Hyman in Koff so povedali, da ti visoko predelani sojini proizvodi nimajo zdravstvenih koristi celotne naravne soje. Koff je izrazil zaskrbljenost, da izolat sojinih beljakovin lahko poruši hormone.
Dr. Hyman bralce svojih spletnih strani poziva, naj "ne rečejo predelanim sojinim proizvodom", ker "nimajo tisoče let tradicionalne uporabe, kot jo uporabljajo celotne sojine hrane, so predelane in vsebujejo nezdrave maščobe in druge spojine."
Skoraj vsa soja je gensko spremenjena (GSO)
Verjetno ste že slišali, da je večina soje v ZDA gensko spremenjena, in res je. Soja je bila med prvimi, odobrenimi od FDA, za gensko spremenjene organizme sredi devetdesetih let. Do leta 2012 je bilo 93 odstotkov soje, gojene v ZDA, gensko spremenjeno, poroča USDA.
Nekatere skrbi, da je gensko spremenjena soja nezdrava, pri čemer navajajo ruske raziskave, ki trdijo, da povzroča neplodnost hrčkov. Ta del raziskav ni bil objavljen, kar pomeni, da ni bil izpostavljen standardnemu postopku strokovnega pregleda. Organizacije, ki so izvedle raziskavo, niso dobro znane. Članki in objave na spletnem dnevniku, ki so citirali študijo, niso zagotovili povezave do same študije. Za konec: Ta raziskava ni izpolnila minimalnih standardov odgovornosti in je ne bi smeli jemati resno.
Mogoče ni trdnega dokaza, da je gensko spremenjena soja slaba, toda ali so vsi GSO nezdravi? Odgovor je v tem trenutku nejasen. Kar vemo z gotovostjo, je, da so GSO zelo sporni, nekatere ankete pa ugotavljajo, da več kot polovica ameriške javnosti verjame, da GSO niso nevarne in da jih veliko držav prepoveduje. Mednarodna javnomnenjska raziskava ABC News junij 2013 o 1.024 ameriških odraslih je ugotovila, da jih je 57 odstotkov rešilo, da manj kupujejo gensko spremenjena živila, medtem ko jih je le pet odstotkov reklo, da bodo bolj verjetno kupovali živila z oznako gensko spremenjena.
Vsaj 44 držav - vključno z ZDA, Avstralijo, Italijo, Francijo, Nemčijo, Mehiko, Rusijo in Švico - je imelo popolne ali delne prepovedi gensko spremenjenih organizmov.
Vendar pa glavni znanstveni organi, kot je Svetovna zdravstvena organizacija, menijo, da GSO, ki so trenutno na trgu, verjetno ne predstavljajo nobenega tveganja za ljudi, vendar tudi trdi, da ni mogoče dati splošnih izjav o varnosti vseh GM živil.
Ali obstajajo kakšne koristi od uživanja soje?
Celotna soja (kot so pari edamame fižol) in fermentirana soja (v obliki miso, tempeh in nekatere vrste tofua) so že dolgo sponke azijske diete. Pozdravlja se kot popolna rastlinska beljakovina, ki vsebuje vse esencialne aminokisline, ki so potrebne za opravljanje življenjskih funkcij ter izgradnjo in vzdrževanje vitke mišice.
Soja je bila povezana tudi z velikimi koristmi za zdravje srca. Metaanaliza 46 raziskav, ki so jo opravili raziskovalci z univerze v Torontu, objavljena v Journal of American Heart Association, je junija 2019 ugotovila, da soja znižuje skupni holesterol in LDL holesterol (nevarna vrsta), podkrepila prejšnje izjave FDA, da je soja zdravo v srcu.
Je Soja slaba zate?
Ali obstajajo težave s sojo? Da, in tiste, o katerih vemo, so povezane z obdelanimi različicami. Sojo množično subvencionirajo, kar pomeni, da je kmetom ceneje, da pridelajo sojo v primerjavi z drugimi živili. Torej, to je ena težava: Velika soja potencialno bolj zdravo prehranjuje s trga.
Druga težava je, da proizvajalci hrane, ko je hrana poceni, držijo vsega. Visoko predelana soja je odvzeta hranilni vrednosti in se konča v proizvedenih živilih, ki so pogosto manj zdrava kot cela hrana.
