Glede na to, kako težko je odpreti kokos, uživanje surovega kokosovega mesa ni preveč pogosto - v trgovinah z veliko večjo verjetnostjo najdete komercialno pripravljene izdelke, kot sta kokosova voda ali kokosova smetana. Vendar pa je surov kokos prav tako dober kot vsaka druga oblika kokosa. V mnogih pogledih je uživanje surovega kokosa še boljše, saj je polno vlaknin, vitaminov in mineralov.
Pridobivanje surovega kokosovega mesa
Surovo kokosovo meso, zlasti mlado kokosovo meso, je okusno in hranljivo. Surov kokos je tudi enostavno vključiti v druga živila; pogosto ga boste našli poleg sladic ali kot prilogo k jedem kot kodri.
Kljub izbiri vrste kokosovega mesa se lahko spremeni njegova prehrana, tekstura in okus. Starejše kokosovo meso je debelejše in bolj hrustljavo, medtem ko je mlado kokosovo meso mehkejše in nežnejše.
Mlado kokosovo meso prihaja iz zelenih kokosov, ki še niso popolnoma zreli. To pomeni, da je njihova zunanja lupina manj trdna in jih je lažje rezati, zato je sveže surovo meso preprostejše za pridobivanje, ko imate opravka s celim kokosom.
Če bi radi jedli surovo kokosovo oreščko, vendar nimate dostopa do celih kokosov orehov, boste morda našli surove kokosove orehe tudi v hladilnicah nekaterih trgovin. Kokosov oreh, posušen na soncu, ki običajno velja za surovo živilo, je pogosto lažje najti, saj ga ni treba hladiti.
Dejstva o prehrani kokosovega mesa
Surovo kokosovo meso je polno vitaminov in mineralov. V vsaki porciji ali 100 gramih (3, 5 unče) surovega kokosovega mesa najdete:
- 48 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za baker
- 14 odstotkov DV za železo
- 8 odstotkov DV za magnezij
- 65 odstotkov DV za mangan
- 9 odstotkov DV za fosfor
- 8 odstotkov DV za kalij
- 18 odstotkov DV za selen
- 10 odstotkov DV za cink
- 6 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 6 odstotkov DV za vitamin B5
- 7 odstotkov DV za vitamin B9 (folat)
Surove kokosove kalorije na 100 gramov znašajo 354 ali 18 odstotkov prehrane s 2000 kalorijami. V kokosovih orehih je tudi 3, 3 grama beljakovin, kar je dober vir rastlinskih beljakovin.
Kokosovo meso je bogato z maščobo, saj ima 33, 5 gramov (52 odstotkov DV). Mnoge od teh maščob so zdrave, nenasičene in polinenasičene maščobe, kot so omega-6 maščobne kisline. Vendar pa je večina maščobe v kokosu (29, 7 gramov celotne vsebnosti maščob) nasičenih maščob.
Kljub temu, da je bogat z nasičenimi maščobami in dokaj visoko kalorij, je v surovem kokosu malo ogljikovih hidratov. Vsebuje le 5 odstotkov DV ali 15 gramov ogljikovih hidratov, od katerih je približno polovica vlaknin. Prav tako ima majhne količine (med 1 in 4 odstotki) drugih hranilnih snovi, kot so drugi vitamini skupine B, vitamin C, holin in kalcij.
Koristi surovega kokosovega oreha
Kokos je koristen, čeprav presega raznolikost hranil, ki jih zagotavlja. Na primer, kokos:
- Lahko pomaga znižati holesterol.
- Kljub vsebnosti nasičenih maščob ne vpliva negativno na zdravje srca in ožilja. Glede na nekaj raziskav, vključno s študijo iz leta 2014 v reviji Journal of Brain, Behavior and Immunity, študijo iz leta 2015 v Ceylon Medical Journal in članom iz leta 2016 v Nutrition Reviews, vsebnost nasičenih maščob v kokosu ni primerljiva z nezdravo nasičenimi maščobami najdemo ga v živalskih izdelkih.
- Šteje se, da ima anti-diabetično delovanje.
- Je bogat z antioksidanti in drugimi koristnimi spojinami.
- Je dobro za ljudi na ketogenih dietah: Visoka vsebnost maščob in velika hranilna vrednost kokosa je idealna rastlinska hrana za ljudi, ki sledijo dietam z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot je ketogena dieta. Je tudi naravno sladka, a še vedno malo ogljikovih hidratov - česar ne boste našli v številnih živilih z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
- Lahko imajo spojine, ki lahko pomagajo preprečiti ali zdraviti Alzheimerjevo bolezen.
Glavna slabost uživanja surovega kokosa je njegova vsebnost maščob. Čeprav maščobe v kokosu veljajo za dokaj zdrave, če ste na dieti z nizko vsebnostjo maščob ali poskušate zmanjšati porabo nasičenih maščob, se boste morda želeli izogniti uživanju veliko kokosovih orehov. Po mnenju Ameriškega združenja za srce vam lahko pretirano uživanje kokosa škodi.
Če vas skrbi vsebnost maščobe v kokosu, vendar še vedno želite jesti njegovo meso, poskusite pridobiti svoje meso iz mlajših kokosov. Mlajši kokosi imajo manj maščob kot starejši, popolnoma dozoreli.
Svež kokos v primerjavi s sušenim kokosom
Posušeni kokosov oreh morda ni vedno surov prehrambeni izdelek, vendar pogosto kokosov oreh, posušen na soncu, običajno nima aditivov ali konzervansov. Vendar se morate zavedati, da kokosov oreh, posušen na soncu, ni prehranski kokos.
V isti velikosti serviranja (100 gramov ali 3, 5 unče) boste ugotovili, da je posušen kokos običajno bolj koncentriran vir hranil zaradi pomanjkanja vlage, ki sveži surovi kokosi doda težo in prostornino. To pomeni, da ima 100 gramov posušenega kokosa:
- 88 odstotkov DV za baker
- 18 odstotkov DV za železo
- 21 odstotkov DV za magnezij
- 119 odstotkov DV za mangan
- 16 odstotkov DV za fosfor
- 12 odstotkov DV za kalij
- 34 odstotkov DV za selen
- 18 odstotkov DV za cink
- 6 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 8 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 16 odstotkov DV za vitamin B5
Edini vitamin, v katerem je suho kokosovo meso bistveno manj, je folat. Samo 2 odstotka DV za ta vitamin dobimo na 100 gramov v primerjavi s 7 odstotki v svežem kokosovem mesu.
Kalorična vsebnost posušenih kokosovih orehov je skoraj dvakrat večja od svežega kokosovega oreha, skupaj 660 kalorij na vsakih 100 gramov. Kot si lahko predstavljate, ima tudi posušen kokos več beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
Na 100 gramov posušenega kokosa je 6, 9 gramov beljakovin, 64, 5 gramov maščob in 23, 7 gramov ogljikovih hidratov. To je približno dvakrat večja količina beljakovin in maščob, ki jih vsebuje svež, surov kokos. To pomeni, da čeprav lahko verjetno zaužijete 100 gramov svežega, surovega kokosovega oreha na dan, morate zaužiti manj različice, posušene na soncu.
