V boju pri peki je pšenična moka očitna zmagovalka, ki lahko ob tej priložnosti pripelje kruh. Toda riževa moka ima svoje vredne lastnosti, vključno s tem, da je brez glutena. Hranilna vrednost riža in pšenice je podobna - glavna razlika je v polnozrnati in rafinirani moki.
Rafinirana Versus polnozrnata moka
Preden se podrobneje seznanite s prehrano riža in pšenice, je treba razlikovati. Riževa in pšenična moka ima različne sorte - polnozrnato in rafinirano.
Rafinirana bela moka je vrsta, ki se najpogosteje pojavlja pri peki. Izdelana je iz polnozrnate pšenice, ki je bila predelana za odstranjevanje zunanjega trupa, imenovanega otrobi, in endosperma - tistega dela zrna, ki hrani hranila za rastočo rastlino, poroča Harvard TH Chan School of Public Health. Tako ostane zrno gladke in bele teksture in zmelje v zelo fin prah.
Polnozrnata pšenica je, kot se sliši - polnozrnata. Ni bila predelana - ali brušena - kot rafinirana pšenica. Zato ohranja vse svoje strukturne sestavine. Kot taka je bolj groba kot bela moka.
Riž pride tudi kot polnozrnato ali kot rafinirano zrno. Beli riž je v osnovi rjavi riž, ki je bil brušen in poliran. To ji daje nežnejšo teksturo in podaljša rok uporabe.
Če ste pojedli obe vrsti riža, veste, da imata drugačen okus in teksturo - rjavi riž je chewier z bolj hranljivim okusom. Te razlike se pretvorijo, ko zrno predelamo v moko.
Rafinirana riževa moka proti pšenični moki
Mletje spremeni strukturo in okus zrna, poleg tega pa odstrani veliko prehrane. Z odstranjevanjem otrobov se odstrani tudi večina vlaknin; znebiti se endosperma izloči veliko vitaminov in mineralov polnozrnate žitarice so znane po zagotavljanju.
Pri primerjavi hranilne vrednosti riža in pšenice je treba ločeno primerjati rafinirano različico in polnozrnate različice.
Po teži so rafinirana pšenična in riževa moka po kalorijah podobna, približno 100 na unčo, kažejo podatki USDA. Tudi maščobe v rižu in pšenici so podobne - manj kot pol grama na unčo. Riž in pšenica imata veliko ogljikovih hidratov z 21 do 22 grami na unčo. Nekaj manj kot gram tega so vlaknine.
Njihova vsebnost vitaminov in mineralov se prav tako ne razlikuje bistveno. Rafinirana pšenična moka ima malo več kalija, železa in folatov. Vendar pa niti enega ne moremo šteti za dober vir kakršnih koli mikrohranil, kar je značilno za rafinirana zrna.
Polnozrnati riž proti pšenični moki
Primerjava polnozrnate moke razkrije nekaj več izrazitih razlik med pšenico in rižem. Kalorije so približno enake, vendar ima polnozrnata pšenična moka več beljakovin in vlaknin. Ena unča polnozrnate pšenične moke ima 3, 75 grama beljakovin v primerjavi z 2 grama beljakovin v 1 unči rjave riževe moke. Unča pšenične moke ima 3 grame vlaknin, unča rjavega riža pa 1, 3 grama vlaknin.
Polnozrnata pšenična moka je višja v skoraj vseh vitaminih in mineralih. Ima dvakratno količino železa, več kot trikrat večjo količino kalcija in več kot dvakratno količino vitamina folatov skupine B.
Toda na splošno ni bistvenih razlik. Obe polnozrnate moke so dober vir dodatnih hranilnih snovi v vaši prehrani in boljša izbira za vaše zdravje.
