Svež, surov brokoli je poln prehrane, lahko pa je navaden ali celo suh. Parjenje mehča celično strukturo, odklene okus brokolija in jo naredi bolj prijetno. Ko pa poskušate iz zelenjave čim več prehranske koristi izkoristiti, vas lahko skrbi, da kuhanje le-teh povzroči izgubo pomembnih vitaminov in mineralov. Žal je tako. Kadar pa gre za sveže rezine ali paro brokolija, je lahko parjenje pametnejša izbira.
Metode priprave
Brokoli lahko skuhate na več načinov, vendar so nekateri veliko boljši od drugih. Če dodate maslo in sol, na primer dodate kalorije, maščobe in natrij. Kuhani brokoli skuha nekatere vitamine in minerale. Parjenje zelenjave ohranja več hranilnih snovi kot vrelo, mehčanje brokolija pa ni dodatek maščobe. To vam pomaga, da pridobite največ prehrane z najnižjim možnim vnosom kalorij, obenem pa prinese privlačen okus.
Izguba hranil v parnem vodenju
Praženje brokolija povzroči zmanjšanje nekaterih vitaminov in mineralov. Vitamin C je največja žrtev kuhanja, približno 25 odstotkov pa jih izgubi v sopari. Ravni folatov se zmanjšajo za približno 20 odstotkov. Parjenje povzroči izgubo 10 odstotkov tiamina, vitamina A, karotena in likopena. Vsi drugi vitamini in minerali ostajajo skoraj nedotaknjeni, pri čemer izguba znaša 5 odstotkov ali manj. Glede na študijo iz leta 2009 na univerzi Zhejiang na Kitajskem je kuhanje brokolija na pari na splošno najboljša metoda, saj je povzročila najnižje kumulativne izgube hranil.
Prednosti parjenja
Leta 2006 je poljska študija razkrila presenetljive ugotovitve: parjenje brokolija je dejansko povečalo raven zdravju in antioksidantnih spojin. Beta-karoten, lutein in alfa- in gama-tokoferoli so se povečali, ko so brokoli kuhali na pari. Druga raziskava, objavljena v raziskavi o prehrani leta 2008, je pokazala, da je parjenje zelene zelenjave močno izboljšalo njihovo sposobnost vezave na žolčne kisline, kar izboljša njihov potencial za zniževanje holesterola. Avtorji študije so priporočili redno uživanje kuhane zelenjave za izboljšanje zdravja in prehrane.
Zaključek
Morda se zdi logično, da je uživanje brokolija v njegovi sveži, surovi in naravni obliki najboljše za zdravje, vendar se zdi, da raziskave nasprotujejo tej zamisli. Pravzaprav lahko brokoli, ki ga na pari rahlo kuhamo v majhni količini vode, dejansko izboljša ne le njegov okus in privlačnost, temveč tudi koristi za vaše telo. Ko iščete najbolj zdravo izbiro zelene zelenjave katere koli vrste, jih skuhajte, dokler ne postanejo dovolj nežne, da jih preluknjate z nožem, vendar še vedno hrustljavo in svetlo zelene barve.
