Želatina je običajno narejena iz živalskega kolagena, ki ga najdemo v koži, kosteh in kopitih. Vegetarijanska želatina je narejena iz morskih alg in se prodaja v obliki prahu, ki se imenuje agar. Želatina se uporablja za izdelavo izdelkov, kot so jogurt, solatni preliv in sladkarije. Proizvajalci zdravil uporabljajo želatino za izdelavo kapsul z drogami, sinhronizirani plavalci pa jo uporabljajo za ohranjanje las na svojem mestu. Neprijetno želatino v obliki prahu lahko kupite v trgovini z živili, ki jo uporabljate v receptih.
Živalska želatina
Enoderna servirana nearomatizirana želatina ima 30 kalorij in sedem gramov beljakovin. Želatina je sestavljena predvsem iz kolagena in vode, kalorije pa izvirajo iz kolagena. Želatina nima maščob, holesterola ali natrija. Prav tako nima ogljikovih hidratov, vitaminov ali mineralov.
Zelenjavna želatina / Agar
Polovica žlice agarja v prahu ima 14 kalorij in nič gramov beljakovin. Za razliko od želatine na živalski osnovi ima agar dejansko 4 grame ogljikovih hidratov. Agar ima tudi 5 mg natrija in 70 mg kalija. Agar vsebuje 3 odstotke dnevne vrednosti kalcija, 6 odstotkov železa in 9 odstotkov magnezija, pa tudi 7 odstotkov folatov.
Možna zdravilna vrednost
Nekateri proizvajalci zdravil tržijo formule na osnovi želatine za trdnost sklepov in popravilo. Ti proizvajalci običajno želatino kombinirajo z drugimi skupnimi zdravili, kot so hrustanec morskega psa in hondroitin. Obstajajo tudi tisti, ki zagovarjajo uporabo želatine za zdravljenje artritisa, čeprav ni znanstvenih dokazov, ki bi podpirali to uporabo.
Vloge za kuhanje
Čeprav želatina nima veliko prehranske vrednosti, je dragocena kot sestavina za kuhanje. Kuharji želatino uporabljajo v vsem, od slaščic do mesnih izdelkov. Želatina deluje kot bič v močvirskih kremah in sufleh, kot vezivno sredstvo za nekatere mesne izdelke in kot zgoščevalec v gravi in omakah. Uporablja se tudi kot emulgator v kremnih izdelkih in čistilno sredstvo v vinu in pivu.
