Izvor čokolade izhaja iz kakavovih zrn (izgovarja se "kuh-KOW"), ki so preprosto semena plodov kakava. Po besedah "Čokolada: zgodovina, kultura in dediščina" je uporaba kakava pri ljudeh stara več kot 5.000 let in so ga pojedli domorodni Američani, Azteki, Olmeki in Maji. Nekoč simbolično veliko bogastvo, so bili Maji prva civilizacija, ki je uporabljala kakavova zrna kot vir valute; vendar so Evropejci prvi kombinirali kakaov z rafiniranimi sladkorji.
Surovi proti praženi
Kakaov fižol je hrana, na katero se pravzaprav nanašajo vse znanstvene študije o čokoladi, ne njen sladkorno rafiniran stranski proizvod. Čeprav velike vodilne čokoladne družbe v svojih izdelkih močno omenjajo visoko vsebnost antioksidantov, ima kakavovo zrno izjemno veliko antioksidativno sposobnost. Proizvodnja čokolade običajno obsega segrevanje kakavovih zrn na približno 250 stopinj, kar uničuje najmočnejšo hrano na svetu, ki je bila stoletja poznana kot "božja hrana".
Pečen kakavo
Česar se verjetno niste prebrali iz branja ovoja čokoladice, je, da rafinirani sladkor, ki ga najdemo v čokoladi, izčrpa telo mineralov, lahko povzroči motnje krvnega sladkorja in lahko povzroči dehidracijo telesa. Kakaov fižol ima večjo vsebnost vitamina C kot katero koli drugo živilo na svetu; vendar čokolada sploh ne vsebuje vitamina C, ker se pri segrevanju vsa uniči.
Surovi kakao
David Wolfe, eden vodilnih svetovnih organov na področju prehrane, v svoji knjigi "Gola čokolada" govori o večji koristnosti uživanja čokolade v njenem surovem, naravnem stanju kot kakavovih zrn in ne kot predelane sladke dobrote. Pojasnjuje, kako se ključna hranila uničijo in odpravijo njihove zdravstvene lastnosti, ko je prvotni kakaov fižol prekomerno segret, pražen, opečen ali staljen. Wolfe izobražuje svoje bralce o na videz neskončnih zdravstvenih koristih, ki jih ima kakavovo zrno, večina pa ne predstavlja možnosti preživetja, ko ga segrejemo in pretvorimo v čokolado.
Vsebnost mineralov
Zelo malo živil na svetu je mogoče uporabiti kot dejansko mineralno dopolnilo, vendar je kakao eno izmed njih. Cacao vsebuje najvišji naravni vir magnezija, kroma, železa, cinka, bakra in mangana, vsi ti pa so najbolj pomanjkljivi minerali na svetu.
Razpoloženje
Cacao ima dolgoletni sloves, ki ga imenujejo "ljubezenska kemikalija" in "kemikalija blaženosti." Cacao vsebuje lastnosti s terapevtskimi nivoji, ki pozitivno vplivajo na človekovo razpoloženje, spomin, apetit, zaznavanje bolečine, občutke privlačnosti, vznemirjenja in evforije. Vsebuje tudi visoke koncentracije arginina, aminokisline, ki poveča spolno željo s povečanjem pretoka krvi po telesu.
Antioksidanti
Cacao vsebuje alkaloid teobromin, ki širi kapilare telesa. Ta postopek omogoča, da se druga hrana, ki jo zaužijemo s kakavom, bolj globoko absorbira v vaš sistem kot skozi kateri koli drug postopek. Cacao je najbolj zapleteno živilo na svetu. Z več kot 1200 sestavinami vsebuje veliko večjo količino antioksidantov kot vsa vodilna živila, bogata z antioksidanti. Cacao je tako močan, da dejansko vsebuje 15-krat več antioksidantov kot borovnice, 20-krat več kot zeleni čaj in 30-krat več kot rdeče vino.
