Pri večini pridelkov je najbolje, da ga porabite ali izgubite - vendar česen ne drži. Ko vaš česen požene, ga ne zavrzite. Lahko ima bolj grenak okus, vendar je večja v antioksidanskih fitokemikalijah, ki lahko izboljšajo vaše zdravje.
Namig
Kromirani česen je popolnoma v redu jesti. Lahko celo ponudi dodatne zdravstvene koristi.
Kaj so česnovi ohrovti?
Zdi se mi moteče, ko greš po nekaj strokov česna in najdeš svetlo zelene poganjke, ki štrlijo iz strok. Včasih kalčka sploh ne vidite, dokler ne olupite ali porežete česna. Ti poganjki so v bistvu majhni otroški česni in so popolnoma užitni. Pravzaprav mladi poganjki česna celo gojijo kot poslastico.
Glavni razlog, zaradi katerega se ljudje odločijo za crkljanje, je, ker imajo manj ostrega, včasih grenkega okusa, v nasprotju z blagim sladkim okusom nageljnove žbice. Po Oldwaysu ima lahko tudi bolj vlaknasto teksturo.
Vendar pa to ne velja za vso kalivo hrano. Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni lahko tople in vlažne razmere, ki so potrebne za kalitev semen, na primer lucerne in fižola, spodbudijo rast kalčkov, kot so salmonela, E. coli in listeria. Uživanje surovih, popolnoma vzklinih semen in fižola lahko poveča tveganje za zastrupitev s hrano.
Vaš prerasli česen ne predstavlja veliko težav. Le da bi bili na varni strani, ne posegajte po surovih strokih česna. Toda zakaj bi potem?
Potencialne koristi česenskih poganjkov
Raziskovalci so pet dni primerjali antioksidativno delovanje neprosojenega surovega česna in surovih strokov česna in ugotovili, da je vzklil česen pokazal bistveno večjo aktivnost pri laboratorijskih testiranjih. Ugotovitve študije so zaključile, da je kajenje česna koristen način za povečanje antioksidativnih možnosti česna.
Za te spremembe je najverjetneje odgovoren proces kalitve. Ko sadike rastejo v rastline, proizvajajo spojine, ki mlado rastlino ščitijo pred patogeni, pojasnjuje Ameriško kemijsko društvo. Te spojine kažejo povečano antioksidativno delovanje.
Za razliko od česna, ki ste ga predolgo pustili na pultu, hrana, ki kali, ni nekaj, kar se pojavi vedno slučajno. Glede na pregled raziskav, objavljenih v reviji Nutrients februarja 2019, vzhodne kulture že dolgo kalijo semena in je pomemben del njihove kulinarične zgodovine. Uživanje kalive hrane na zahodu je v zadnjih letih postalo bolj priljubljeno zaradi povečanega zanimanja potrošnikov za zdravo in eksotično hrano.
V resnici so kalive hrane na splošno lahko bolj hranljive kot njihovi nepropultirani sorodniki. Po podatkih Harvard Health Publishing na primer vzklila zrna in semena v procesu kalivosti razgradijo nekaj škroba, kar povečuje koncentracijo vitaminov in mineralov. Razpad škroba lahko tudi poveča prebavljivost ljudi, ki imajo težave s prebavo zrn.
