Številne peči višjega cenovnega razreda nudijo tako konvekcijo kot običajno kuhanje. Konvekcijska pečica ima na zadnjem delu ventilator, ki piha vroč zrak, kar omogoča enakomerno temperaturo v celotni peči, za razliko od običajnih pečic, ki imajo zaradi svoje fiksiranega grelnega elementa pogosto vroče in hladno mesto. Priprava pečice v konvekcijski pečici ni veliko drugačna kot v običajni pečici, vendar morate imeti nekaj stvari v mislih.
Pred praženjem
Približno eno uro, preden jo pripravite peči v konvekcijski pečici, vzemite posodo iz hladilnika, da se lahko segreje na sobno temperaturo, tako da je pokrita s plastično ovojnico ali aluminijasto folijo. Odstranitev brbončice pred kuhanjem bo vaš čas kuhanja natančnejši, saj se vam meso ne bo treba segrevati v pečici, preden se začne dejansko kuhati. Potem ko je piškotek eno uro počival pri sobni temperaturi, lahko zunanjo stran začinite z oljem, soljo in poprom ter vsemi svežimi ali posušenimi začimbami, ki jih želite uporabiti za aromo.
Popravek za konvekcijo
Metoda visoke toplote
Kuhanje brbončice na visoki vročini pomaga zagotoviti hrustljavo zunanjo skorjo, še posebej, če je briketa prevlečena z začimbo ali sladkornim zdrobom ali marinado, znotraj pa je nežna, sočna. Za pripravo piškotov po metodi visoke vročine v konvekcijski pečici kuhajte grudo pri 350 do 15 minut na kilogram. Meso pokrijte z aluminijasto folijo in ga po odstranitvi iz pečice pustite počivati 30 minut.
Počasi in nizko
Kuhanje brbončice na nižji temperaturi kuharji pogosto navajajo, da počasna in nizka metoda povzroči nežno meso z vilicami z mehkejšo zunanjo in sočno notranjostjo. Kolač skuhamo na 200 stopinj Fahrenheita na obodnem pekaču 2 uri na kilogram mesa. Ogrlico zavijte v aluminijasto folijo in pustite počivati 30 minut.
Preverite temperaturo
Priprava kuhane piškote po receptu in določenem času kuhanja je dober kraj za začetek, toda preverjanje notranje temperature s termometrom s takojšnjim odčitkom približno na polovici središča piškote vam bo omogočilo kuhanje mesa točno tako, kot želite. Za redko meso mora biti notranja temperatura med 120 in 125 stopinj Fahrenheita; 130 do 135 za srednje redke; Od 140 do 145 za srednje; 160 in več za dobro narejeno briško.
