Seznam sestavin na paketu mesa ali zamrznjene hrane se morda zdi prepreden s čudnimi kemikalijami. Večina jih ima dolga imena, ki zvenijo zastrašujoče. Moteče je misliti, da s hrano uživate kemikalije in ne samo hrano - vendar te kemikalije niso vse nevarne. Jejte v zmernih količinah, kemikalije, kot je pirofosfat natrijeve kisline, so varne.
Ali so konzervansi varni?
Konzervans najdemo v številnih različnih vrstah hrane. Meso ima konzervanse, ki preprečujejo, da bi šlo slabo ali izgubilo barvo. Zamrznjena hrana ima konzervanse, da hranijo bakterije. Tudi pecivo ponavadi vsebuje konzervanse.
Življenje brez teh kemikalij bi bilo idealno, težko pa je, če vaša hrana prihaja iz različnih delov države, včasih pa tudi iz različnih delov sveta. Da bi bila hrana sveža in varna za potrošnika, so potrebni konzervansi.
Pirofosfat natrijeve kisline
Obstaja cela kategorija konzervansov, imenovanih fosfati, ki vsebujejo nekaj derivata mineralnega fosforja. Natrijev kislin pirofosfat spada v to kategorijo. Vendar vsi fosfati ne počnejo enako.
Kako se uporablja
Natrijev kislin pirofosfat lahko uporabimo kot kemikalo za odstranjevanje kruha, da se pomaga dvigniti. Uporablja se v klobasi za izboljšanje okusa in barve. V pomfritu kemikalija zmanjšuje rakotvornost, imenovano akrilamid, navaja članek Centra znanosti v javnem interesu. Prav tako preprečuje razbarvanje v krompirju in sladkornih sirupih. V konzervirani tuni preprečuje, da bi se tvorili neškodljivi kristali struvita.
Je pirofosfat težaven?
Medtem ko pirofosfat natrija in drugi fosfati pomagajo izboljšati vašo hrano, obstajajo pomanjkljivosti pri zaužitju izdelkov, ki vsebujejo fosfor. Pomembno je ohraniti zdravo razmerje med fosforjem in kalcijem, kaže raziskava iz leta 2014, objavljena v časopisu Advances in Nutrition.
Prispeva k osteoporozi
Težave z imuniteto
Dokazano je tudi, da pirofosfat natrijeve kisline škoduje vašemu imunskemu sistemu, če ga zaužijete v večjih količinah za daljše časovno obdobje, kaže raziskava iz leta 2018 o okoljski toksikologiji in farmakologiji. Ravni, preizkušene v tej študiji, so bile skrajne in ne bi smele povečati nobenih alarmnih zvonov za normalno porabo.
Spuščanje vnosa pirofosfata
Lahko se lotite aktivnih ukrepov, da ne boste zaužili pirofosfata natrijeve kisline, če vas skrbi, da vpliva na vaše zdravje, zlasti če že imate nizko kostno gostoto. Poiščite kemikalijo na prehranskih nalepkah na kruhu in mesnih izdelkih. Vsebujejo ga lahko tudi krompir in sladkorni sirup ter nekatere vrste rib.
Ekološka hrana, ki je lokalno proizvedena, ima najmanj možnosti, da vsebuje konzervanse. Čim krajša je razdalja, ki jo mora prehoditi hrana, manj konzervansov potrebuje. Pogovorite se z lokalnim prodajalcem kmetov ali kmetijskih trgovin o njihovih izdelkih skupaj z lokalnim mesarjem.
Preprost nakup organske hrane ni dovolj, da bi zagotovili, da pirofosfat natrijeve kisline ni uporabljen. FDA je kemikalijo ocenila kot varno za splošno uporabo in ne potrebuje opozorilne nalepke. Bolj ko se lahko približate svojim virom hrane, tem bolje.
