Enostaven recept za ocvrta piščančja krila vključuje kuhanje mesa 8 do 10 minut v olju, segretem na 300 stopinj. Ko notranja temperatura piščanca doseže 165 stopinj, boste vedeli, da je končano.
Namig
Pred cvrtjem krilca posolite in marinirajte. Nato jih ocvremo v olju, ki ga segrejemo na 300 stopinj, 8 do 10 minut.
Enostavna ocvrta piščančja krila
V intervjuju za LIVESTRONG.com, kuhar Henry Lu iz Loosie's Kitchen, spodaj deli svoj recept za izjemno hrustljavo ocvrto piščančja krila:
- Piščančja krila razstavite na ravne dele in bobne. Če želite, jih lahko držite skupaj.
- Piščanca naribajte do 6 ur. Osnovna slanica je sestavljena iz 1000 gramov vode s 100 grami soli. Dodajte svoje začimbe. Všeč mi je uporaba aromatizirane paprike in črne paprike, ker vliva odličen okus.
- Krila vzamemo iz slanice in jih mariniramo v pinjeni mleki, vroči omaki, česnu in lovorjevem listu. Pustite jih sedeti, dokler niste pripravljeni začeti cvrtja.
- Fritezo nastavite na 300 stopinj. Ta temperatura je dovolj nizka, da lahko piščanca kuhamo do konca, ne da bi zunaj prehitro zapekli.
- Pražite približno 8 do 10 minut, dokler niso zlato rjave in hrustljave. Notranja temperatura kril naj bi dosegla 165.
- Za dodatno začimbo potresemo Cajunovo začimbo po ocvrtih piščančjih krilih.
Kaj pa ponev s cvrtjem? Za najboljše piščančja krila v ponvi, Lu predlaga, da dobite termometer za cvrtje. "Tako lahko spremljate, kako nizka je temperatura, ko spustite hladen piščanec. V globokem cvrtniku običajno prilagodi svojo temperaturo, tako da vam ni treba skrbeti, če se olje preveč ohladi, " pravi. To je zelo pomembno, da piščanec postane hrustljav.
Najboljše olje za cvrtje
Glede na študijo iz maja 2018, objavljeno v reviji Acta Scientific Nutritional Health , ko je olje za kuhanje izpostavljeno toploti, razgradi in ustvari snovi, imenovane polarne spojine, ki škodljivo vplivajo na zdravje. Točka dimnega olja naj bi bila glavni pokazatelj njegove stabilnosti in varnosti pri vročini, vendar so dokazi, ki podpirajo to teorijo, omejeni.
Da bi ugotovili, ali druge lastnosti olja vplivajo na delovanje v toploti, so raziskovalci raziskave Acta Scientific Nutritional Health testirali vrsto običajnih kuhalnih olj. Namesto da bi ugotovili, da je dimna točka napovedovalec varnosti olja, so odkrili druge dejavnike, kot je oksidativna stabilnost, bolj vidno vlogo.
Rezultati študije so pokazali, da je bilo ekstra deviško oljčno olje najvarnejše, saj je ustvarilo najmanjšo količino polarnih spojin. Kokosovo olje in druga oljčna olja so bila prav tako uspešna, vendar sta kanolovo olje in olje grozdnih olj slabo delovala.
Harvard Health odsvetuje ponovno uporabo olja za kuhanje, ker ocvrta hrana absorbira razkrojene oljne spojine. Olje je najbolje uporabiti le enkrat, preden ga zavržete.
Varnost pri globokem cvrtju
Po navedbah ministrstva za kmetijstvo ZDA je kuhalno olje zelo vnetljiva tekočina, zato v kuhinji imejte gasilni aparat, da preprečite hišni požar. Poleg tega lahko voda, ko je izpostavljena vročemu olju, nevarno brizga, pazite, da voda ne bo prišla iz friteze. Če pa se začne maščobni ogenj, ga ne poskušajte ugasniti z vodo.
Preden olje postavite v cvrtnik, se prepričajte, da je cvrtnik izklopljen in obrisan. Ko je olje dovolj vroče, dodajte piščanca, vendar košare ne smete prenapolniti, da preprečite neenakomerno kuhanje. Prav tako ne dodajajte hrane, ko je košara potopljena v olje, ker lahko pride do brizganja. Ker je globoko cvrtje hiter postopek, ga ne puščajte brez nadzora.
Ko kuhate, izvlecite cvrtnik in pustite, da se popolnoma ohladi, preden odstranite olje in ga očistite. Da preprečite onesnaženje z bakterijami, v dveh urah po kuhanju hladite ostanke ocvrtega piščanca, dodaja USDA.
