Se vam zdi, kot da slišite mešane stvari o olivnem olju, kot da je zdravo in vsestransko, a ga nikoli ne uporabljate za cvrtje? Če vas mešana sporočila zmedejo in želite samo, da veste, kakšno olje je za pomfrit, ko jih izdelujete doma, je to, kar morate vedeti.
Namig
Rastlinsko olje in oljčno olje sta enako odlični možnosti za pripravo domačega krompirčka, če pazite, da ne presežete točke kajenja olja.
Olja: Kakšna je razlika?
Ameriško združenje za srce poudarja, da so olja odličen vir prehranske maščobe, saj so za razliko od masla ali drugih živalskih maščob z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in veliko mono nenasičenih maščob in polinenasičenih maščob. Različne vrste olj vključujejo oljčno olje, kanolino olje, arašidovo olje, sojino olje, koruzno olje in arašidovo olje, pa tudi mešanice, ki se običajno prodajajo pod oznako rastlinskega olja.
Vsaka od teh možnosti bi lahko bila najboljše olje za pomfrit. Vrsta olja, ki ga boste izbrali, bo odvisna od vašega načina kuhanja - in če boste nekaj ocvrli, potrebujete olje z visoko stopnjo dima, ki ga univerza Colorado State definira kot temperaturo, pri kateri začnejo kaditi maščoba ali olje. Ko začne olje kaditi, se na koncu ustvari slab okus in celo strupene spojine na hrani. Obstaja dojemanje, da ima oljčno olje nizko stopnjo dima, vendar to ni tako.
Rafinirano oljčno olje, ki nima toliko antioksidantov ali tako krepkega okusa kot deviško oljčno olje ali ekstra deviško oljčno olje, lahko kuha hrano nad 400 stopinj Fahrenheita. Celo deviško oljčno olje je mogoče uporabiti za cvrtje in mešanje. Ekstra deviško oljčno olje je treba rezervirati za surovo uporabo, na primer za solatne prelive ali dodelavo. Druga olja z visoko stopnjo dima vključujejo koruzno olje, arašidovo olje in sojino olje.
Severnoameriško združenje za oljčno olje določa, da se ekstra deviško oljčno olje lahko uporablja med 350 in 410 stopinj, medtem ko se lahko oljčno olje lažjega okusa uporablja do 470 stopinj. Če opazite hlape, ki prihajajo iz hrane, ne paničite - to je verjetno izhlapevanje vlage na hrani, ne dim.
Izdelava domačega krompirčka
Za scenarij kuhanja, kjer cvrtnik napolnite z oljem, bi uporaba olivnega olja postala zelo draga. Namesto tega bi radi uporabili drugo rastlinsko olje. Inštitut za arašide ugotavlja, da je arašidovo olje izbirno olje za številne restavracije, kadar gre za globoko cvrtje, ker je poceni in lahko doseže visoko temperaturo, ki bo zunaj postala hrustljava, notranjost pa ostane vlažna.
Arašidovo olje za pomfrit se lahko uporablja tudi za kuhanje drugih stvari, ker arašidovo olje ne absorbira okusa drugih živil, kuhanih v olju; zato lahko v istem loncu hkrati kuhate več živil.
Kanolaino olje bi lahko bila še ena dobra izbira. CanolaInfo pojasnjuje, da ima kanolino olje najnižjo količino nasičenih maščob od katerega koli običajnega kulinaričnega olja, približno polovico manj oljčnega olja in sojinega olja in je odličen vir rastlinskih esencialnih maščobnih kislin omega-3. Te prehranske koristi lahko potencialno naredijo kanolovo olje za pomfrit, še posebej, če jih ponev ocvrte ali ocvrete in vam ni treba skrbeti, da bi napolnili celo cvrtnik.
Ne pozabite, da samo zato, ker se imenujejo krompirček, še ne pomeni, da je treba pomfrit, dobro ocvrt. Trend v teh dneh se odmika od cvrtja in pečenja. V pečici si lahko naredite domač pomfrit, lahko pa uporabite tudi drugo zelenjavo razen preprostega belega krompirja. Poskusite jih narediti s sladkim krompirjem, rutabago ali celo repo. Tudi če recept zahteva oljčno olje in ga nimate pri roki, ne pozabite, da dokončno najboljše olje za pomfrit ne obstaja - canola olje za pomfrit in arašidovo olje za pomfrit delujeta prav tako dobro.
