Čeprav je običajna sestavina v številnih najljubših pakiranih živilih, trinatrijev fosfat marsikdo ne pozna. Medtem ko je sestavino varno zaužiti v majhnih količinah, je trisatrijev fosfat lahko ledvice problematičen, če ga jeste v velikih količinah.
Pred naslednjim potovanjem v trgovino razmislite o živilih, ki vsebujejo velike količine sestavine, in ustrezno prilagodite seznam!
Kaj je triatrijev fosfat?
Fosfor obstaja tako v organskih kot neekoloških oblikah, kaže raziskava iz leta 2016, objavljena v Journal of Renal Nutrition . Organski fosfor je naravni mineral, ki ga najdemo v živilih, kot so meso, ribe in oreščki. Anorganski fosfor običajno najdemo v aditivih za živila (aka fosfati), kot je trinatrijev fosfat.
Triatrijev fosfat se uporablja tudi v neužitnih izdelkih, kot so barve in kozmetika; vendar ne gre za isto vrsto trinatrijevega fosfata, ki je viden na seznamih sestavin nekaterih pakiranih živil. Količina kalijevega triatrijevega fosfata, ki se uporablja v hrani, je varna za zaužitje in je kakovostne kakovosti, poroča kalifornijska univerza Berkeley. Poleg tega ga ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) uvršča med splošno priznane kot varne dodatke (GRAS).
Tridatrijev fosfat kot aditiv za živila služi več namenom, vključno z izboljšanjem okusa in preprečevanjem lepljenja, med drugim tudi po podatkih univerze Kalifornija Berkeley. Dodatek je običajno prisoten v predelanih sirih, žitih in žitnih palicah. Zlasti hitra hrana vsebuje visoko vsebnost trinatrijevega fosfata. Natrijevi fosfati, kot triatrijev fosfat, se pogosto dodajajo surovim proizvodom iz perutnine, govejega mesa, svinjine in morskih sadežev, da izboljšajo nežnost pri vitkih kosih mesa.
Pogosti pomisleki s triatrijevim fosfatom
Triatrijev fosfat je lahko nevaren, če ga uživate v surovi obliki - kar pa vam verjetno ne bo zgodilo, razen če boste s spojino delali v laboratoriju. Vdihavanje ali zaužitje trinatrijevega fosfata lahko privede do kašlja, vneto grlo, bolečine v trebuhu ali celo šoka, kaže Mednarodni program za kemijsko varnost. Če delate v laboratoriju ali drugem okolju, ki vključuje ravnanje s spojino, nosite zaščitna oblačila in ravnajte previdno.
Medtem ko tridatrijev fosfat FDA uvršča med prehrambene dodatke GRAS, je nekaj pomislekov vredno razmisliti. Na splošno se anorganski fosfatni aditivi za živila (na primer trisatrijev fosfat) v telesu zelo dobro absorbirajo in lahko privedejo do povišane ravni v krvi, poroča univerza v Kaliforniji Berkeley. Dejansko je študija Journal of Renal Nutrition iz leta 2016 ugotovila, da telo absorbira le 40 do 60 odstotkov organskega fosforja in več kot 90 odstotkov anorganske fosforje.
Visoka raven fosforja lahko povzroči, da telo potegne kalcij iz kosti, kar jih oslabi, navaja Nacionalna fundacija za ledvice. Povišane ravni lahko povzročijo tudi nevarne usedline kalcija v pljučih, očeh in srcu, kar vodi do povečanega tveganja za srčni infarkt in možgansko kap, poroča Nacionalna fundacija za ledvice. Pri tistih, ki imajo normalno delujoče ledvice, organi zlahka odstranijo dodaten fosfor v krvi. Toda pri bolnikih s kronično ledvično boleznijo se ledvice lahko borijo za filtriranje fosforja iz krvnega obtoka.
Nadzor nad porabo triatrijevega fosfata
Obstajajo ukrepi, ki jih lahko sprejmete za nadzor ravni anorganskih fosfatov, ki jih porabite. Kot svoj prvi korak boste morda želeli zmanjšati predelano hrano, priporoča Center za znanost v javnem interesu (CSPI). Pekarski izdelki, žita, sode in predelano meso vsebujejo visoke ravni fosfatov.
Mlečni izdelki pogosto vsebujejo tudi večje količine fosfornih dodatkov, navaja klinika Mayo. Zamenjajte mleko, puding, jogurt in predelane sire z nižjimi fosfornimi nadomestki, kot so mandljevi ali riževi mlečni izdelki.
Natančno preberite etikete svojih živil, svetuje klinika Mayo. Čeprav vsa živila ne vsebujejo posebej trinatrijevega fosfata, lahko vsebujejo druge podobne dodatke, ki na enak način vplivajo na vaše telo. Pazite na sestavine, ki v naslovu vsebujejo "fos" (npr. Kalcijev fosfat ali fosforjevo kislino).
