Nestrpnost glutena in celiakija - avtoimunska reakcija na zaužitje glutena - prizadeneta milijone Američanov. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v navadnih zrnih, vključno s pšenico in rži, vendar jo najdemo na dolgem seznamu drugih žitnih zrn, skupaj s številnimi predelanimi živili. Če si življenje oživljate gluten, je izredno pomembno, da ga popolnoma izločite iz svoje prehrane, da boste izkoristili vse prednosti, če boste uživali brez glutena.
Zrnje z glutenom
Večina ljudi se zaveda, da gluten najdemo v pšenici. Najdemo ga tudi v starodavnih oblikah pšenice, vključno s pira, kamutom in einkornom. Druga zrna, ki vsebujejo gluten, so rž, tritikale in ječmen. Ker lahko pšenica nosi številna imena, skenirajte oznake živil za sestavine, kot so zdrob, bulgur, trda moka, farina in otrobi. Živila, ki lahko vsebujejo pšenico in druga brezglutenska zrna, vključujejo kruh, testenine, torte, bombone, pivo, matzo, omako, številne omake - vključno s sojino omako - pomfrit, začinjena hrana za prigrizke, jušne osnove, predelano meso za kosilo in solatni preliv. Pazljivo preberite etikete in se pogovorite z osebjem restavracije o možnostih brez glutena.
Dodatki, ki vsebujejo gluten
Obstajajo številni aditivi za živila, ki vsebujejo gluten ali so lahko narejeni iz pšenice ali drugega problematičnega zrna. V predelanih živilih so ti potencialni gluten dodani dodatki, zato temeljito skenirajte oznake ali se preprosto izogibajte predelani hrani. Pazite na sladni sirup, karamelno barvo / aromo, umetno barvo / aromo, stabilizatorje, encime, rastlinske beljakovine in rastlinski škrob - po mnenju celiac.com lahko mnoge od teh sestavin izvirajo iz zrn, ki vsebujejo gluten, in edini način zagotovo vedeti, da se v mnogih primerih obrnete na proizvajalca. Strokovna zdravnica za gluten in medicina Amy Myers priporoča izogibanje citronski kislini, dekstrinom, aromam, glukoznemu sirupu in maltodekstrinu, ki lahko ali ne vsebujejo glutena.
Navzkrižna okužba
Še ena težava, ki jo je treba upoštevati pri poskusu popolnega izogibanja glutenu pri navzkrižni kontaminaciji - varna živila lahko pridejo v stik z glutenom kjer koli od proizvodnega procesa do kuhinje. Glavni krivci za onesnaženje z glutenom so kuhinjska oprema, kot so žara in opekači, ki lahko v procesu priprave zlahka okužijo živila brez glutena. Parjena zelenjava v restavracijah pogosto kuhamo z ostankom vode iz kuhanja testenin. Nekatera zrna brez glutena, kot sta oves in kvinoja, lahko v postopku proizvodnje navzkrižno kontaminirajo z glutenom - poiščite certificirane izdelke brez glutena, ki so testirani na vsebnost glutena.
Hitri nasveti
Priprava obrokov v lastni čisti kuhinji s sestavinami polnovredne hrane je optimalen način, da gluten iz svoje prehrane v celoti izločite. Obstajajo tudi številne restavracije, pekarne, živilska podjetja in dobavitelji žita, ki zdaj poskrbijo za tiste, ki so občutljivi na gluten, tako da ga ne shranijo iz svojih kuhinj in proizvodnih procesov. Medtem ko se seznam živil, ki potencialno vsebujejo gluten, zdi zastrašujoč, se zdi, da ameriška kultura dojema brezglutenski življenjski slog, saj ponuja več možnosti kot kdajkoli prej.
