Meso je dober vir mineralov, vitaminov in beljakovin v zdravi prehrani. Če pa ugotovite, da se po uživanju mesa počutite slabo, je pomembno, da ugotovite, kaj povzroča slabost. Bolečine v želodcu po uživanju rdečega mesa ali perutnine so lahko znak nepravilno kuhane hrane.
Intoleranca na meso ali alergija?
Možno je, da vaš imunski sistem reagira na beljakovine v mesu in ustvarja protitelesa, ki meso prepoznajo kot škodljivo. Ta protitelesa sproščajo številne kemikalije, na primer histamin, ki povzročajo alergijske reakcije, opozarja klinika Mayo. Simptomi lahko vključujejo slabost med uživanjem mesa.
Alergije na meso se lahko razvijejo v kateri koli starosti. Alergeni lahko sprožijo reakcijo na meso katere koli živali, vključno z govedino, jagnjetino, svinjino, piščancem ali kozlom. Otroci z alergijo na mleko so lahko alergični tudi na goveje meso, poroča Ameriški kolegij za alergijo, astmo in imunologijo (ACAAI).
Alergija na meso lahko povzroči nepredvidljive simptome, ki segajo od blage do življenjsko nevarne. Poleg slabosti se lahko pojavijo želodčni krči, prebavne težave, zamašen ali izcedek iz nosu, otekanje jezika in izpuščaji. ACAAI opozarja, da lahko hujša reakcija vključuje anafilaksijo.
Čeprav so redki, lahko nekateri postanejo alergični na rdeče meso, potem ko jih je ugriznil klopov Lone Star. Ta zajedavec prebiva pretežno na jugovzhodu ZDA, poroča klinika Mayo. Sproži alergijo na hrano, znano kot sindrom alfa-gal, ki lahko tri do šest ur po zaužitju rdečega mesa povzroči slabost in druge simptome.
Preobčutljivosti za hrano lahko povzročijo nekatere enake simptome kot alergija na hrano, vendar manj hude. Pogosto so omejeni na prebavne težave, vključno s slabostjo, navaja klinika Mayo. Nestrpnost za meso lahko povzroči odsotnost encima, potrebnega za popolno prebavo beljakovin. Včasih je to lahko posledica občutljivosti aditivov za živila, kot so nitrati v predelanem mesu.
Bakterije in patogeni v mesu
Simptomi zastrupitve s hrano se med posamezniki razlikujejo in vključujejo prebavne stiske in bolečine v želodcu po zaužitju rdečega mesa ali perutnine. Ti simptomi se lahko razvijejo hitro od 30 minut do nekaj dni po zaužitju okuženega mesa, opozarja Akademija za prehrano in dietetiko.
Študija iz avgusta 2018, objavljena v BMC Research Notes, poroča, da so patogeni, ki se prenašajo s hrano, vodilni vzrok bolezni in smrti v manj razvitih državah. Raziskovalci so ocenili bakteriološko kakovost različnih surovega mesa. Testiranih je bilo petdeset vzorcev mesa, vključno s piščančjim, svinjskim, bivolovim in kozjim mesom.
Rezultati študije so poročali o prisotnosti E. coli, salmonele, šigele in vibrio v večjih količinah kot priporočena standardna mikrobna obremenitev, zaradi česar lahko potrošniki ogrozijo prehrano.
Varno ravnanje z mesom in kuhanje
Meso je hitro pokvarljivo in zagotavlja glavni medij za rast različnih mikroorganizmov. Če ga temeljito kuhate in ga shranite zunaj nevarnega območja - nad temperaturo 140 stopinj Fahrenheita ali pod 40 stopinj Fahrenheita, boste pomagali preprečiti rast bakterij, sporočajo iz Akademije za prehrano in dietetiko.
Preostale ostanke je treba pred serviranjem segreti na notranjo temperaturo najmanj 165 stopinj Fahrenheita. Živila, ki ostanejo pri sobni temperaturi več kot dve uri, je treba zavreči. Če je v sobi 90 stopinj ali je topleje, je treba meso po eni uri vreči ven.
Pogosto si umivajte roke, zlasti po ravnanju s surovim mesom ali perutnino. Da se izognete navzkrižni onesnaženosti, dobro očistite kuhinjske površine, opozarja Akademija za prehrano in dietetiko. Priporočljivo je tudi redno pranje namiznega perila in torbice za večkratno uporabo.
Pečenje, rezanje, pečenje ali pečenje na žaru na nizki vročini je pravilen način kuhanja mesa na priporočeni temperaturi. Uporaba visoke vročine, na primer pri cvrtju ali pečenju na žaru neposredno nad odprtim plamenom, lahko povzroči nastanek nevarnih kemikalij. Po podatkih Nacionalnega inštituta za rak, ko meso kuhamo pri visoki temperaturi, nastajajo heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), za katere je bilo ugotovljeno, da povzročajo spremembe v DNK in lahko povečajo tveganje za nastanek raka.
Čeprav bodo visoke temperature ubile bakterije, vse vrste mesa, kuhanega nad 300 stopinj Fahrenheita, ali tiste, ki se kuhajo dlje časa, ponavadi tvorijo več HCA. Načini kuhanja, ki meso izpostavljajo dimu, prispevajo k nastanku PAH, opozarja Nacionalni inštitut za raka.
: 11 Napake pri varni hrani, za katere ne veš, da delaš
