Surovo, praženo ali zmleto v maslo ljudje jedo arašide na različne načine. Arašidi so bili opaženi tudi zaradi njihovih zdravstvenih koristi, kot so beljakovine, vlaknine in vitamin E. Manj dobro je znano, da se hranilne snovi skrivajo v koži papirja, ki ga pogosto zavržemo, preden zaužijemo arašide. Vključitev arašidove kože v prehrano lahko pozitivno vpliva na zdravje.
Antioksidanti
Arašidove kože, ki predstavljajo približno 3 odstotke arašidovega semena, so bogate s fenolnimi spojinami, kar pomeni, da so bogate z antioksidanti. Antioksidanti pomagajo zaščititi telo pred oksidativnim stresom, ki se pojavlja v primerih različnih vrst raka in bolezni. Študija iz leta 2012 z univerze v Severni Karolini, objavljena v "Journal of Food Science", je poročala, da dodajanje 5-odstotne koncentracije arašidove kože v arašidovo maslo znatno poveča raven antioksidantov, ne da bi pri tem žrtvovali okus ali teksturo.
Praženi, surovi ali blanširani
Ista študija iz leta 2012, objavljena v "Journal of Food Science", je pomagala pokazati, da imajo pečene arašidove kože večje fenomenalne spojine, bogate z antioksidanti, kot njihovi surovi kolegi. V študiji so omenjali tudi, da je praženje povzročilo večji izkoristek antioksidantov tako v arašidu kot na koži v primerjavi z blanširanimi ali surovimi arašidi. Pokazalo se je tudi, da imajo pečene arašidove kože večje vsebnosti antioksidantov kot vitamin C ali zeleni čaj.
Resveratrol
Arašidove kože vsebujejo tudi močno spojino, znano kot resveratrol, ki jo najdemo tudi v grozdju in vinu. Znano je, da resveratrol pomaga povečati vzdržljivost, zmanjša vnetje in pomaga zaščititi pred tveganjem za nastanek srčnih bolezni. Za razliko od fenolnih spojin praženi arašidi vsebujejo majhne količine resveratrola. Največjo količino resveratrola najdemo v kuhanih arašidih v južnem slogu, ki vsebujejo več resveratrola kot rdeče vino ali grozdni sok.
Povzetek
Ne glede na to, ali so kuhani, praženi ali zmleti v arašidovo maslo, lahko dodate arašidove kože v prehrano številne pozitivne učinke na zdravje. Arašidove kože vsebujejo višjo raven antioksidantov kot sam arašid in celo več kot zeleni čaj ali rdeče vino. Praženje povzroči najvišje ravni fenolnih spojin, medtem ko vrenje povzroči višjo raven resveratrola. Ko boste naslednjič posegli po arašidih, bogatih z antioksidanti, ali si naredili svoje arašidovo maslo, pustite kožicam, da bodo imele večjo prehrano in pozitivne zdravstvene koristi.
