Roti je preprost pečen kruh, ki ga tradicionalno izdelujejo iz moke, vode in ghee-ja. Popularno ga uživajo v indijski, karibski in južnoameriški kuhinji. Medtem ko je roti lahko narejen iz praktično katere koli moke, je bajra roti narejena posebej z bisernim proso.
Kaj je Bajra Roti?
Roti je dokaj navaden preprost pečen kruh, narejen iz štirih sestavin: moke, vode, maščobe in soli. Vrsta moke in vrsta uporabljene maščobe se lahko razlikujeta, kar ima za posledico vrsto različnih vrst rotijev. Na primer:
- Akka roti, roti iz riževe moke
- Missi roti , narejen iz kombinacije čičerikove moke in polnozrnate moke
- Jowar roti , narejen s sirkovo moko
- Ragi roti, narejen s pomočjo kombinacije moke iz prstnega prosa in polnozrnate moke
Ime pred besedo roti se pogosto nanaša na vrsto moke, ki se uporablja za pripravo kruha. V primeru bajra roti je bajra moka hindujski izraz za moko iz bisernega prosa. To pomeni, da je bajra roti preprosto pečen kruh iz biserne moke.
Glede na knjigo Prehranske in zdravstvene koristi proso , ki jo je junija 2017 objavila indijska skupnost za raziskave v kmetijstvu, je biserno proso (bajra) zrno brez glutena, ki izvira iz osrednje Afrike. Ta pridelek se v glavnem prideluje v Afriki in Aziji.
Bajra velja za zelo hranljivo, še posebej v primerjavi z rafiniranimi zrni. Čeprav gre predvsem za ogljikove hidrate, to zrno vsebuje tudi beljakovine, vlaknine, več različnih esencialnih mikrohranil in različne koristne bioaktivne spojine. Uživanje izdelkov iz bajre je pogosto povezano z najrazličnejšimi zdravstvenimi koristmi.
Dejstva o prehrani Bajre
Bajra je vsestransko zrno, ki ga lahko uporabimo za pripravo raznovrstnih pekovskih izdelkov in kruhov. Če je narejen v bajra roti, ga lahko jeste sami, ga nadevate z zelenjavo ali uporabite kot zavitek.
Glede na študijo iz januarja 2012 v reviji Journal of Food Science and Technology , 100 gramov celotne bajre ustreza 363 kalorijam in je sestavljeno iz:
- 11, 8 gramov beljakovin
- 4, 8 grama maščobe
- 67 gramov ogljikovih hidratov, 2, 3 grama iz vlaknin
Glede na knjigo Prehranske in zdravstvene koristi Millets in druge študije v Journal of Food Science and Technology , ta od septembra 2017, je bajra znana, da ima zelo različne prehranske podatke. Vsebnost beljakovin na primer lahko variira od 6 do 27 odstotkov.
Hranilna vrednost tega zrna se lahko še bolj spremeni, če ga predelamo v bajrovo moko. Na primer, raziskava iz februarja 2017 v International Journal of Food Science and Technology je pokazala, kako nekatere tehnike predelave lahko vsebnost beljakovin v bajrovi moki povečajo za do 50 odstotkov.
Kljub tem različicam lahko bajra moka običajno šteje za dober vir vlaknin, zdravih nenasičenih maščob in beljakovin. Bajra je bogata tudi s številnimi različnimi koristnimi bioaktivnimi spojinami, poznanimi kot fitokemikalije , glede na prehranske in zdravstvene koristi proso. Sem spadajo antioksidanti, kot so polifenoli, lignani, fitosteroli, fitoestrogeni in fitocijani, ki so vsi povezani z mnogimi zdravstvenimi koristmi.
Prehrana Bajre Roti
Kot primer, 100-gramska porcija ene tržne, organske blagovne znamke bajra roti vsebuje 385, 25 kalorij, pa tudi:
- 12, 72 grama beljakovin
- 5, 09 grama maščobe
- 72, 41 grama ogljikovih hidratov, 8, 64 grama iz vlaknin
- 9 odstotkov dnevne vrednosti za kalij
- Približno 5 odstotkov DV za kalcij
To količino bajrove moke lahko uporabimo za pripravo približno štirih kosov bajra roti, če jih pomešamo s približno pol skodelice vode. Ker ima bajra roti samo sol za aromatiziranje in jo nato ocvrto ali pečeno, je njena prehrana skoraj v celoti iz same bajre.
Bajra roti lahko premažete z malo gheeja, vrste razčiščenega masla, nato pa ga skuhate na rešetki, ponev ali celo v tandoor peči. Lahko ga ocvrete tudi v olju, če imate radi kaj bolj podobnega chapatiju .
Korist za zdravje Bajre
Čeprav se prehrana bajre morda ne zdi ravno impresivna, kombinacija njenega osnovnega prehranskega profila, skupaj z raznovrstnimi koristnimi bioaktivnimi spojinami, ponuja številne koristi za vaše zdravje. Glede na študijo iz januarja 2012 v reviji Journal of Food Science and Technology in knjigo Nutricional and Health Benefits Millets, funkcionalne uporabe bajre vključujejo:
- Razstrupljanje z antioksidanti
- Pomaga vzdrževati stabilno raven sladkorja v krvi pri diabetikih
- Pomoč pri zdravljenju razjed
- Znižanje ravni trigliceridov
- Povečanje ravni energije
- Izboljšanje delovanja prebavil
- Izboljšajte občutljivost za inzulin
- Izboljšanje mišic
- Izboljšanje delovanja živčnega sistema
- Izboljšanje zdravja dihal
- Preprečevanje žolčnih kamnov
- Zagotavljanje zaščite pred srčno-žilnimi boleznimi
- Zagotavljanje zaščite pred diabetesom
- Zagotavljanje zaščite pred metaboličnim sindromom
- Zagotavljanje zaščite pred Parkinsonovo boleznijo
- Zmanjšanje kislosti v telesu
- Zmanjšanje tveganja za nastanek raka
- Podpiranje hujšanja
Bajra je tudi nealergena, zaradi česar je še posebej varna za majhne otroke, nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.
Povečanje Bajrove prehrane in koristi
Če želite pridobiti še večje prehranske koristi, poskusite kalijo bajrovo moko. Razmnoževanje poveča prebavljivost hranil, poroča študija Journal of Food Science and Technology iz januarja 2012. Vendar pa je vzgojena bajra morda težko dobiti, zato jo boste morda morali poganjiti sami.
Če želite vzkliti bajro, namočite polnozrnato žito za dan ali dva, tako kot bi si privoščili druga zrna ali stročnice. Uporaba vzklile bajre uporabljajte enako kot navadne bajre. Ko se posuši, ga zmeljemo v majhne serije, da nastane moka. Nato lahko ustvarite bajra roti kot običajno.
Pomembno je, da naenkrat ne zmeljete preveč bajre, če si jo sami izdelate. Študija septembra 2017 v reviji Journal of Food Science and Technology poroča, da je bajra moka izjemno nagnjena k rancidnosti. Če imate preveč bajrove moke, hranite v zaprti posodi v hladilniku.
