Zelenjava, kuhana skupaj v juhi, je zelenjavna juha klasična jed. Recepte za zelenjavno juho lahko prilagodite različni zelenjavi, mešanicam in začimbam, ki spreminjajo celotna prehranska dejstva, vendar večina zelenjavnih juh vsebuje vitamine in minerale, skupaj z ravnovesjem ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.
Kalorije
Skupne kalorije v zelenjavni juhi se bodo razlikovale glede na sestavine, vendar bo večina zelenjavnih juh vsebovala približno 50 do 100 kalorij na 1 skodelico. Ena porcija zelenjavne juhe Weight Watchers Zero Point na primer vsebuje 63 kalorij, 73 odstotkov jih prihaja iz ogljikovih hidratov, 10 odstotkov iz maščob in 17 odstotkov iz beljakovin.
Makrohranila
Ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v zelenjavni juhi, prihajajo predvsem iz zelenjave. Poleg tega je zelenjava pomemben vir prehranskih vlaknin. Kondenzirana zelenjavna juha na primer vsebuje približno 15 g vseh ogljikovih hidratov, pa tudi 3 g prehranskih vlaknin in 5 g sladkorja. Beljakovine lahko najdemo v izbrani zelenjavi, vendar bo tudi dodana iz govejega ali piščančjega izdelka. Večina zelenjavnih juh vsebuje nizke količine nasičenih maščob in holesterola.
Vitamini in minerali
Zaradi raznolike vključene zelenjave lahko zelenjavna juha zagotovi veliko količino vitaminov in mineralov. Skupna količina vitaminov in mineralov je odvisna od izbire, sorte in količine zelenjave v juhi. Najpogostejši vitamini in minerali, ki jih najdemo v zelenjavi, vključujejo vitamin E, tiamin, niacin, vitamin B6, kalij, baker, mangan in vitamin A.
Učinki
Zelenjavna juha je živilo z malo glikemije, saj je večina ogljikovih hidratov kompleksnih. Ena porcija zelenjavne juhe se uvršča na 6 glede na ocenjeno glikemično obremenitev, mersko enoto, ki se uporablja za določanje vpliva hrane na telesno raven sladkorja v krvi. Po podatkih NutritionData.com posameznikova ocenjena glikemična obremenitev ne sme presegati 100 na dan, zato je zelenjavna juha po ocenjeni glikemični lestvici majhna.
Faktor vnetja, meritev, ki se uporablja za določanje vnetnega ali protivnetnega odziva posameznika na živila, je še en učinek, ki ga ima rastlinska juha na telo. Zelenjavna juha velja za blago vnetno, če ima IF vrednost -14. Podobno kot ocenjena glikemična obremenitev ima tudi vrednost IF za 50 na dan.
Upoštevanje
Nekateri recepti zelenjavne juhe lahko zagotovijo prevelike količine natrija. Kot rezultat tega so na voljo recepti z malo natrija, ki lahko zmanjšajo skupno količino natrija na porcijo z 890 mg na nekaj več kot 100 mg.
